Patatas rellenas de manitas

Con lo fácil que hubiera sido, cocer las patatas, vaciarlas, preparar una bechamel, añadirle unos trocitos de beicon, rellenar patatas, espolvorear queso y gratinar.

Pues no.

O también, crear un relleno con champiñones dejando la patata entera.

No, no. Estamos en otro tema.
Vamos a liarnos un poco, bastante.
Claro está que puedes cambiar cosas y no preparar una guerra con Polonia por fronteras comunes, pero yo, no tengo remedio.

Te contaré con detalle cada preparación pero dejaré a tu imaginación y creatividad, terminar este plato.

Si puedes, en comentarios, me gustaría conocer tus ideas.

Vamos con todo. ¡A tope!

Pastel de manitas. 

Lo tenía congelado y preparado hace días.

Te cuento lo que lleva y tu pones en marcha tu imaginación.

Unas manitas de cerdo. Cocidas en la olla super rápida, con unas hojas de laurel, una cabeza de ajos y dos cebollas. Unos 30 minutos.

En un molde, colocas una capa de manitas deshuesadas.

Encima, piñones tostados, ciruelas pasas y una abundante capa de pate.

Otra capa de manitas. Ahora, un sofrito de carne picada con hierbas.

Y cierras con otra capa de manitas.
Puedes hornear (yo lo hice a 80º, 60 minutos) o, directamente, peso encima y a refrigerar para que solidifique.

Cortamos a filetes y congelar, para ir utilizando como se te antoje. En cuadrado, en circulo, como te vaya mejor.

Esta preparación forma parte de otra que está en estudio. Milhojas de manitas con manzana verde, de la que os pongo alguna imagen (Llegará, llegará).

Pero, continuamos con la nuestra.

Bechamel de jamón.

Para una buena bechamel, nos hace falta un buen caldo. Y si queremos que sepa a jamón, qué hará falta?. Pues eso, jamón.

Un par de huesos de jamón, límpialos bien para eliminar posibles elementos que puedan dar sabor rancio. Escalda o hierve si es necesario para blanquearlos.

Bandeja de horno. Tuéstalos un poco, añade verduras (un puerro, una cabeza de ajos, zanahorias. Como si fuera una bresa.
Un poco de vino blanco para recoger todo eso que quedó en el fondo de la bandeja y a la olla rápida. 

Puse 2 litros de agua y lo mantuve cociendo 45 minutos.

Colamos y ponemos a reducir, 30-40 minutos. (Si puedes, desgrasa)

En paralelo

Puedes ir cociendo las patatas. En una cazuela con agua fría, pones las patatas lavadas y sin pelar, con una cucharada de sal.
Intenta que estén extendidas y cubiertas de agua para que la cocción sea uniforme.
Habitualmente el tiempo de cocción es de unos 20 minutos (dependiendo del tamaño de las patatas). No necesitamos que se deshagan, dales menos tiempo.

Si pinchas con una brocheta y entra sin esfuerzo, las tienes.

Las cortas por la mitad y con mucho cuidado vacías el interior de las patatas y en un bol las vas machacando. Reserva.

Seguimos con la bechamel de jamón

En una sartén, mantequilla y aceite. Tostamos dos cucharadas de harina y vamos añadiendo caldo de jamón hasta conseguir la densidad deseada. No queremos una salsa muy débil. Añadimos jamón picado.

Mezclaremos parte de la bechamel con la patata que tenemos machacada.

Ves probando densidad.

Rellenando patatas

En el fondo de cada media patata he puesto una cucharada de la "crema" de patata con bechamel y encima he picado un filete de pastel de manitas.

Después, he cubierto todo el conjunto con más "crema".

(Puedes picar el pastel de manitas y mezclarlo con la patata y la bechamel, también.)

Antes de meter al horno y espolvorear queso rallado, he napado el conjunto con bechamel de jamón.

Gratinador. Hasta que veamos que la superficie está tostada.

Reducción de vino
Ya terminamos, si.

Mientras las patatas se gratinan, en una cazuela ponemos 250-300 ml de vino tinto.
Por cada 100 ml añade una cucharada de miel. Integras y dejas reducir.

Debe quedar tipo "caramelo" (15-20 min.)

De vez en cuando, prueba y rectifica el punto dulce.

Pinta o decora los platos, antes de servir.

Y por fin, las patatas rellenas de manitas. ¡A comer!