Tarta Mousse de crema catalana

Si, otra mousse.
Esta vez de crema catalana.
Receta "del Cole" pero con alguna variación. Cuando la vea mi profe, no sé yo. 
He dudado si ponerla como "For Torpes", porque lo es, pero al final no me he atrevido.

¿No tengo confianza en tus posibilidades?

Que va. Pero a veces decis que os pongo de zorongolitos y otras que me paso tres pueblos.

Que tu mism@. 

Rica, rica y fácil, fácil.

Utilizaremos una receta ya publicada, el bizcocho de claras (Angel Cake). ¿Recuerdas?.

Una forma de aprovechar los litros de claras que van dando vueltas por el congelador y que nunca sabes en que emplear.

Nos servirá como base para la mousse.

Unos moldes, unas tiras de acetato y nevera.  

Si te has levantado pronto, tienes todos los ingredientes y espacio en el congelador, te da tiempo a hacerla para comer.

¿Que? ¿Nos ponemos?

¡Venga!

Ingredientes para el Angel Cake:


55 g de Harina "bizcochona" (lleva impulsor)

* Si no tienes, utiliza harina floja y añadele una cucharadita (de las de café) de impulsor
50 g de Azúcar glas 
180 g de Clara de huevo (6 aprox.)
Zumo de limón unas gotas (o cremor tártaro)
70 g de Azúcar blanco
2 g de Sal

En este caso he utilizado moldes redondos.

Te hago un repaso rápido de la preparación.

Bol grandote, unas gotas de limón, las claras y varillas. Caña a las claras. Vamos añadiendo el azúcar blanco, en tres veces, mientras batimos.

Cuando veamos que se forman picos o al darle la vuelta al bol, las claras no se menean, lo tenemos.

En otro bol, mezclamos el azúcar glas y la harina. Y vamos añadiendo en varias veces a las claras a punto de nieve. Te recomiendo una espátula y mezclar con movimientos envolventes.

Forramos con papel de hornear, solo el fondo del molde (recuerda que tiene que "agarrarse" a los laterales para subir), vertemos la mezcla en él y ponemos al horno precalentado a 180º, durante 45 minutos. No abras el horno, que se baja.

(He puesto en cada molde unos 5 cm. de masa, Recuerda que utilizaremos el bizcocho como base de la Mousse)

Una vez fuera del horno ponemos el molde boca abajo en una rejilla, diez, veinte minutos; transcurrido el tiempo pasamos un cuchillo entre las paredes del molde y el bizcocho y los desmoldamos, retiramos el papel de horno de la base y lo dejamos atemperar de nuevo en la rejilla.

Mientras tanto, vamos con la Mousse.

Ingredientes para la Mousse de crema catalana:

500 ml de leche

100 g de yemas

20 g de Maicena

Piel de limón

Caña de canela

6 g de gelatina

200 ml de nata 35% M.G. semimontada

Azúcar para caramelo

En una cazuela, ponemos a hervir para infusionar, 400 ml de leche, con la piel de limón, la caña de canela y el azúcar.

Removemos para que el azúcar se diluya y cuando empiece a hervir, retiramos del fuego y dejamos infusionar 10-15 minutos.

Ponemos las yemas, la maicena y los 100 ml de leche restantes en un bol. Removemos e integramos evitando que queden grumos.

Mientras, hidratamos las hojas de gelatina en agua fría.

Quitamos la piel de limón y la canela y volvemos a calentar la leche infusionada, si se ha enfriado (solo calentar).
Vertemos la leche, sobre la mezcla de huevo, leche y maicena, sin dejar de remover.

Retornamos toda la mezcla a la cazuela y a fuego suave y removiendo, hacemos que densifique. (Si ves que densifica muy rápido, retira del fuego, pero no dejes de remover).

Añadimos la gelatina escurrida y la integramos.

Dejaremos que la crema catalana baje de temperatura hasta los 30º-35º.

Montamos la nata, pero ligeramente (semi montada), no necesitamos que quede muy dura.

Vamos integrando la nata a la crema, con movimientos envolventes.

Preparamos los mismos moldes donde hicimos los bizcochos.

En su base, el bizcocho, y colocamos una banda de acetato (o puedes poner papel de hornear) en su perímetro interno.

Volcamos la mousse en ellos, intentando llegar a lo más alto y dejando la superficie lo más lisa posible.

A refrigerar (si tienes tiempo, toda la noche en la nevera será perfecto, pero si tienes prisa, al congelador).

Mientras, he encontrado en el congelador (puede aparecer cualquier cosa) una masa Sablée de cacao. La he estirado, cortado en galletitas de varios tamaños y les he puesto un poco de sal en escamas. Una vez horneadas, decoraran el contorno de la tarta.

Pero, nos falta un detalle. ¿Qué sería de una crema catalana, sin su azúcar quemado?

Haremos un caramelo, como si fuera para un flan.

Cazuela, azúcar y calor.

Vertemos sobre papel de hornear o sobre la encimera (si es resistente) y en el robot de cocina o en un mortero, la desmenuzamos.

Desmoldamos la tarta, espolvoreamos el caramelo y adornamos con las galletitas.

Volvemos a refrigerar o incluso congelar.

Espero que os guste.