jueves, 6 de diciembre de 2018

Escabeche de setas


Que sí, que sí. En escabeche.
Podemos hacer de muchas variedades. Mezclarlas, o utilizarlas por separado.
Dan mucho juego.
Guárdalas en botes, si lo deseas, como si fuera una conserva.


¡Vamos con la receta!


Ingredientes:
2 copas de vino blanco (cuanto más rico el vino...)
1 copa de vinagre de manzana (uso de manzana porque lo deja mucho más suave)
4 copas de agua

2 zanahorias
2 cebollas
1 puerro
Tomillo romero
Ajos
Unos granos de pimienta
Sal
Setas:
  • Shitake
  • Seta de cardo
  • Portobelo

*Puedes utilizar las que tengas a mano. Unos níscalos en esta época, fantástico.



Picamos las verduras, no muy pequeñas.
Doramos los ajos en aceite, fuerte y añadimos la verdura picada.



Pochamos. Que se ablande, pero no demasiado. A mi al menos, me gustan "crunchi". Punto de sal.



Añadimos la pimienta, el romero y el tomillo.
El vino, un par de minutos. Agua, vinagre y dejamos cocer fuego suave, 15 minutos.


Mientras, limpiamos y troceamos las setas. Pedazos grandotes.
Salteamos, en un poco de aceite, por separado.

*Puedes hacerlas todas juntas, pero en mi caso he preferido hacerlas separadas.

Añadimos las setas al escabeche (o como yo, he añadido parte del escabeche a cada uno de los tipos de seta, para hacerlas por separado). Punto de sal.
Le damos fuego y en cuanto empieza a hervir, bajamos el fuego y cocinamos 15-20 minutos.
Mejor de un día para otro. 



Para servir, bien escurridas, tibias o frías. Juntas, o por separado.



Y ahora.... la sorpresa.
Mañana, te pongo un complemento, para que puedas utilizar estos escabeches de setas, de otra manera.
Ensalada tibia de alubias salteadas y yema curada.
¡Aúpa!

¡Ala!....

2 comentarios:

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