Dorada a la sal con limón en conserva

COOKING FOR TORPES nº 229

¿Te acuerdas de aquella receta en la prehistoria de Saborencristal?
Si, si. Corría el mes de noviembre de 2012. Publiqué un Cooking for Torpes (el nº 74), cuando era recomendado por Pyrex, con una dorada a la sal (Revisada). Incluso hicimos un concurso: "Aquí está Pyrex". Que tiempos. Ainsss.

Bueno, a lo que vamos.

Hoy volvemos a preparar ese pescado, pero le añadimos una vuelta más cocinándolo con limones en conserva.

Si, hay receta de los limones en salmuera. Corresponde a 2016, otro ForTorpes, el nº 180.

Pero como todo no podía ser tan sencillo y a modo de agradecimiento, los limones que utilizaremos serán del jardín de casa y la receta viene de la maravillosa Eva Martinez. Limones en conserva de Bake-Street.

Puedes hacer los míos o divertirte y aprender con toda la información que Eva facilita en su receta.

¿Nos ponemos?.

Te quejarás. Todos los detalles, las recetitas, el paso a paso... y creo que en algún sitio hay un vídeo de como rescatar la dorada de la montaña de sal.

Ingredientes para 2 personas:

2 Doradas de ración

2 limones en conserva

2 kg. de sal para hornear

Pimienta en grano

Tomillo

Pdta.: Puedes pillar limones naturales, pero no será lo mismo.

Picamos la piel de los limones, reservando la mitad de uno de ellos, para rellenar las doradas.

Ese limón picado, junto con el tomillo y la pimienta en grano, lo añadimos a la sal en un bol grande. Mezclamos bien.

Hacemos una cama con esta mezcla de sal en la bandeja de hornear, y ponemos encima las doradas, rellenas de piel de limón en juliana.

Cubrimos totalmente con la mezcla de sal.

Horno precalentado a 180º. Unos 30-35 min.
Tomamos "porciones de agua" con los dedos, y salpicamos el montón de sal. Como si fuera un hisopo.

Yo he puesto la pulpa de los limones, para darle algo de humedad y aroma.

Truco: Marca de alguna manera, donde ha quedado el ojo del pez. Puedes hacerlo con un trozo de pulpa o de corteza de limón. Escarba ahí y si tiene color blanquecino o blanco, lo tienes.

Una vez que has liberado el pez, puedes, con un pincel, quitar los restos de sal.

Un buen chorretón de aceite de oliva (si es de primera prensada, mejor que mejor) y a comer.