Pasta en crema de setas

Y digo pasta porque lo de los nombres, a veces, los fabricantes creo que se los inventan.
Os dejo algunas imágenes de distintos tipos de pasta pero, en este caso, buscamos una pasta que agarre, que consiga capturar la crema, los trocitos de setas y que tome el sabor de donde la hemos cocinado.

Origen: Scoolinary.com

Emplearemos la MáKina (ThermoLoKura) para ir algo más rápido, picando y salteando. ¿Te parece?. Pero puedes hacer la receta sin ella.

Como elemento de detalle, lleva trufa blanca que tenía congelada. Un lujo que no es tal. Piensa en otras cosas que compras o en las que gastas y seguro que no te dan tanto placer (digo yo).

Pues venga, que nos ponemos en marcha.

¡Dale!

Ingredientes para 2 personas:

1 cebolleta

150 g. de seta shiitake

150 g. de champiñón

150 g. seta de cardo

200 ml de crema de soja

5-10 g. de perejil

3 dientes de ajo

50 ml. de aceite de oliva

100 ml. de vino blanco

Sal, pimienta

*Opcional: 

Caldo de verduras

Trufa

Parmesano

Si tienes que hacerlo para más personas, no es cuestión de multiplicar todos los ingredientes.

Piensa en aprox. 100 g. de pasta por comensal y la salsa debe ser proporcional, pero no para un regimiento. Por cada ración adicional, yo añadiría 75 g. de setas (en total) y buscaría el punto de densidad, con la cebolleta y la crema de soja.

Ponemos en el vaso de la MáKina, la cebolleta, los ajos pelados y el perejil. Y programamos:

Vel. progresiva 5-10 - 10 seg.

Añadimos, el aceite de oliva y programamos:

    Varoma- vel. 3 - 10 min.

O sea, picamos la cebolla, los ajos y el perejil. Y en una sartén lo sofreimos. ¿Estamos?

Mientras, cortamos las setas en brunoise y reservamos algunas para el emplatado, troceadas más grandes (bastones o lonchas).

Cuando falten 2-3 min., incorporamos el vino blanco, al sofrito, y dejamos que se evapore (en la sartén o en el vaso de la MáKina).

A continuación, incorporamos la crema de soja y programamos:

90º - vel.2 - 10 min.

O sea, bajas un poco el fuego y remueves de vez en cuando, para que reduzca y se mezclen los sabores en la sartén.

Si te queda muy densa, añade 100 ml. de caldo de verduras o agua de cocer la pasta.

Cocer la pasta:

Opción 1.- Siguiendo las instrucciones del fabricante, en agua con sal, pero dejándola 1 o 2 min. por debajo del tiempo estipulado.

Opción 2.- Cocer la pasta en caldo de verduras para que tome más sabor, pero dejándola 1 o 2 min. por debajo del tiempo estipulado.

Opción 3.- La que más me gusta. Cocer la pasta en la crema de setas que acabas de hacer. Será muy densa y le costará más tiempo cocerse, pero puedes ir añadiendo caldo de verduras caliente sin dejar que la crema se diluya demasiado.

Mientras, salteamos en sartén las setas que acompañarán a la pasta.

Con la pasta bien mezclada con la crema montamos el plato.

La pasta, las setas salteadas, parmesano (o un queso rallado, vegano) y las láminas de trufa

*La opción vegana, casi que sin Parmesano ¿no?