Si es que no estoy en lo que tengo que estar.
Aprisa y corriendo os publico esta receta basada en la del Monstruo, Daniel Jordá. El gran panadero, repostero y bailarín.
Llega San Joan y tu sin coca. ¡Por favor!
Unos que si con crema pastelera haciendo dibujines por encima, otros, que con frutas confitadas y piñones, opcionalmente con mazapán clarificado; y en este caso te la dejo para rellenar como si fuera un bocadillo, cubierta de almendras, piñones y azúcar.
Preparas crema pastelera, crema de chocolate o nata y hasta que te la acabes.
A tu gusto.
Salen tres piezas considerables.
Debes empezar el día de antes con el pre-fermento y con este calor, puedes hacerla directamente sin esperar fermentaciones en frío.
¿Que? ¿Le damos?
¡Venga!
Ingredientes:
Para el pre-fermento.
150 g de harina
90 g de agua
3 g de levadura
Para la receta
500 g de harina de fuerza
115 g de azúcar
10 g de sal
240 g de pre-fermento
160 g de yemas de huevo
180 g de mantequilla
125 g de leche
20 g de levadura
5 g de canela en polvo
25 g de ron
Ralladura de la piel de una naranja
Piñones, almendras...
1 huevo y 25 g de anís para pintar
El día de antes, preparamos el pre-fermento, mezclando la harina el agua y la levadura.
Debe quedar una masita pringosa.
La dejamos fermentar de 12 a 14 horas.
¿Todo preparado?
Primero mezclamos la leche con el azúcar. Yo he preparado la masa a máquina, pero hacerla a mano, tampoco tiene mayor secreto.
Una vez integrado el azúcar con la leche, vamos añadiendo el resto de ingredientes, amasando a baja velocidad.
Hasta que no se ha integrado uno, no añadimos el siguiente.
Después la harina y el pre-fermento. Seguimos amasando.
Mantequilla, sal, levadura, canela, ron y yemas.
Siempre a velocidad baja y esperando a que cada ingrediente esté integrado.
Boleamos bien la masa y reservamos en un cuenco cubierto con film transparente.
Dejamos reposar la masa a temperatura ambiente (aquí hacía calor considerable) hasta que doble su volumen (2 o 3 horas).
Con las yemas de los dedos damos la forma a la coca y pintamos con huevo batido.
Dejamos que vuelva a levar.
Ahora, espolvoreamos los piñones, las almendras y azúcar como si no hubiera un mañana. (Es ahora cuando podrías dibujar los cuadraditos de crema pastelera o poner la fruta confitada)
Dejamos reposar 15 min. más y preparamos el horno a 180º.
Horneamos durante 20 minutos, aproximadamente.
Al sacarla la coca del horno, pintamos con anís.
Nata montada y a rellenar.
Una de las cocas, cayó en acto de servicio inmediatamente.
Otra la rellené de crema pastelera, y la tercera, de crema de chocolate.
Te dejo los ingredientes y el paso a paso.
Ingredientes crema pastelera:
500 ml de leche
6 yemas de huevo
120 g de azúcar
50 g de maicena
2 cdas. de esencia de vainilla
* 60 g de chocolate de cobertura
En un bol, mezclamos la maicena, con 100 ml de leche y las yemas, integrándolo todo sin que queden grumos.
Ponemos a hervir el resto de la leche, con el azúcar y la vainilla.
Vertemos la leche caliente sobre la mezcla de yemas, sin dejar de remover.
(Fuego suave, sin dejar de remover)
Separa la mitad de la crema pastelera, aún caliente, y mézclala con el chocolate de cobertura.
Cortamos la coca como si fuera un bocadillo, y cuando las cremas estén frías, a rellenar.
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