Coca de cerezas

Casi se me pasa. Estamos en fechas para este maravilloso dulce tradicional catalán, y de todo el levante, la coca de cereza (o coca amb cireres).

En la localidad de Reus y en otras del Camp de Tarragona, se consumen habitualmente por la festividad del Corpus. 

Se elabora durante los meses de mayo y junio, coincidiendo con la temporada natural de recolección de esta fruta.

Tenía yo guardada una receta de Iban Yarza, desde tiempos inmemoriales.

Dicho y hecho.

Tienes que empezar la preparación el día de antes con un prefermento.

Sale si o si, siempre que estemos en estas fechas que empieza  a hacer calorcito y las levaduras se alegran con poco.

 

La cereza, con hueso. Aporta mayor aroma y si pueden ser de las más pequeñitas y oscuras, mejor que mejor.

Es este caso, lo que había en casa.

Otro truco ,este, de Iban Yarza. Congélalas antes de utilizar. Crearán mayor cantidad de jugos al hornearlas y la coca te lo agradecerá.

¿Vamos con ella?

Ingredientes para el prefermento:

55 g de harina panificable

35 g de agua

0,2 g de levadura fresca.

Preparamos este prefermento la noche de antes, para que al menos disponga de 12 horas de fermentación. Muy conveniente la temperatura superior a 20º. (Estos días aquí, estábamos por encima de los 25º, incluso de noche)

Mezclamos bien los ingredientes y dejamos que genere esas burbujitas que gritan por ponerse a trabajar.

He congelado las cerezas en cubiteras, toda la noche.

Y a la mañana siguiente:

Ingredientes para la coca de cerezas:

90 g de prefermento

400 g de harina semifuerte. (100 g de W300 - harina de fuerza y 300 g de W180 - harina floja)

80 g de huevo

80 g de agua

60 g de mantequilla

60 g de azúcar

40 g de leche

10 g de levadura fresca

8 g de sal

Ralladura de medio limón

(Para decorar: Cerezas 10-12 por coca. Azúcar y huevo para pintar)

Y ahora la parte megadificil.

Mezclamos todos los ingredientes. 

Quedará una masa bastante pegajosa. Puedes dejarla descansar 10-15 min. y comenzar a amasar (la notaras algo mejor) o si tienes máquina, comenzar a velocidad 2, durante 5 min. Descanso de 5 min.

Otro amasado de 5 min. Descanso de 5 min.

Veras que la masa se vuelve más flexible y gana cuerpo.

Cubre la cubeta con un paño y deja fermentar durante 2 horas.

Divide la masa en piezas de 100-150 g (me han salido 5). Bolea con cuidado y déjalas reposar unos minutos.

Forma discos de unos 15-20 cm de diámetro, ayudándote de un rodillo. Y déjalos fermentar de nuevo de 2 a 2,5 horas. Tienen que ponerse "gorditos".

Pincela con huevo batido. Espolvorea azúcar y coloca las cerezas, hundiéndolas bien.

Horno a 190º. Unos 12-15 minutos, calor arriba y abajo. Quedarán doraditas y las cerezas soltarán sus jugos creando un delicioso almíbar.

Deja enfriar sobre una rejilla, si puedes.