Arroz de alitas de pollo y setas

 
Tomando como base la receta del Rice Master @ximo_carrion 𝐴𝑟𝑟𝑜𝑧 𝑑𝑒 𝑎𝑙𝑖𝑡𝑎𝑠 𝑑𝑒 𝑝𝑜𝑙𝑙𝑜 𝑐𝑜𝑛 𝑠𝑒𝑡𝑎𝑠 𝑦 𝑡𝑖𝑟𝑎𝑏𝑒𝑞𝑢𝑒𝑠, y con su apoyo y ánimo telefónico, me salió un arrozako de 10.

Blanki quería más, antes de acabar su plato. Recibí aplausos y loas a sako.
Hubo también algún momento de pánico, he de reconocer, durante la preparación, pero... se superaron.
Gracias Ximo. 😎
Aquí os dejo la mía, pero os recomiendo encarecidamente visitar el blog de Ximo y comprar los libros que ya ha publicado y es  donde se encuentra la original. Si visitáis el perfil de Ximo, podéis enlazar con la tienda, o asistir a alguno de sus cursos de arroces. ¿Estamos?
¡Vamos con ello!

𝗜𝗻𝗴𝗿𝗲𝗱𝗶𝗲𝗻𝘁𝗲𝘀:
Para el caldo
1 carcasa de pollo
1 cebolla
1 alita de pollo por persona
1,7 litros de agua
Sal
Para el arroz
100 g de arroz por persona
(Yo utilicé Arborio)
4 champiñones
4 Portobelo
6 Shiitake
1 ajo
1 tomate pera rallado
1 cucharadita de pimentón dulce
Aceite de oliva
Sal

Las carcasas y las alitas, a la olla a presión, con un chorreton de aceite. Doramos el conjunto sin que se queme. Picamos la cebolla (En 𝕞𝕚𝕣𝕖𝕡𝕠𝕚𝕩, dice Ximo. El, es así) y la añadimos. Rehogamos, punto de sal y añadimos el agua.
Le di 30 minutos.

Momento de pánico (1): 𝗦𝗶 𝘁𝘂 𝗼𝗹𝗹𝗮 𝗲𝘀 𝗱𝗲 𝗹𝗮𝘀 𝗽𝗼𝘁𝗲𝗻𝘁𝗲𝘀 (𝗹𝗮 𝗺𝗶́𝗮 𝗹𝗼 𝗲𝘀) 𝗱𝗮𝗹𝗲 𝘂𝗻 𝗽𝗼𝗾𝘂𝗶𝘁𝗼 𝗺𝗲𝗻𝗼𝘀, 𝗹𝗮𝘀 𝗮𝗹𝗶𝘁𝗮𝘀 𝗽𝘂𝗲𝗱𝗲𝗻 𝗱𝗲𝘀𝗵𝗮𝗰𝗲𝗿𝘀𝗲.
Una vez esté terminado el caldo, sacamos las alitas y las ponemos en la paella (yo utilizé una sartén de hierro @debuyerespana ), junto con las setas troceadas. Rehogamos un poquito y añadimos el ajo picado, el pimentón e inmediatamente el tomate rallado. Añadimos el arroz y sofreímos, 2, 3 minutos.

Mojamos (mojamos, no cubrimos. No hacemos una piscina) el arroz, con el caldo pasado por el colador. Cocinamos 15 min. Los primeros 7/8 a fuego fuerte, el resto a fuego suave.

Momento de pánico (2): 𝗙𝘂𝗲𝗴𝗼 𝗳𝘂𝗲𝗿𝘁𝗲. ¡𝗢𝗷𝗼! 𝗤𝘂𝗲 𝘀𝗲 𝗽𝗲𝗴𝗮 𝘆 𝗹𝗮 𝗹𝗶𝗮𝗺𝗼𝘀 𝗽𝗮𝗿𝗱𝗮.
Si hace falta, mueve un poco el arroz y ves añadiendo caldo, si se reduce demasiado.
Se me olvidó el azafrán. A la próxima, lo pongo. Punto de sal
Cuando le quede 1 min. sube el fuego para hacer el 𝘀𝗼𝗰𝗮𝗿𝗿𝗮𝘁. Pero con cuidado no sea que se genere el momento de pánico (3).
¡Brutal!