Tarta mousse de frutos rojos

COOKING FOR TORPES nº 234

Y con esta mousse, cerramos capítulo... hasta la siguiente.
Al final, pocos secretos. Controlar la cantidad de puré de "lo que sea", la nata y la gelatina.

Hacemos un molde crocante y que tenga buen sabor. Decoramos de alguna forma relativamente original y tenemos un postre familiar.

Aunque la Escuela de Hostelería era agotadora, seguramente la echaré de menos. Cada día, algo nuevo.

De todas formas, solo habrá que desarrollar lo aprendido durante el verano y retomarlo si se tercia con el inicio de curso.

A todo lo que me den las alas. Si, eso.

Conveniente, prepararla el día antes para que repose toda la noche en nevera.

Yo, me he liado a "escarchar" frutitas y unas flores capuchinas, con hojas de hierbabuena.

Y si, la pongo For Torpes, que hay que ir subiendo el nivel.

¡Venga! ¡A por ella!

Ingredientes para la base:

Tartaleta sablée de cacao

280 g de harina floja

120 g de mantequilla

90 g de azúcar glas

30 g de harina de almendra

25 g de cacao en polvo

2 g de sal

4 g de cardamomo molido

1 huevo

Mezclamos la mantequilla fría, cortada en taquitos, con el resto de ingredientes secos.

Trabajamos esa mezcla con un tenedor o con el accesorio de la pala de la amasadora, hasta conseguir una textura arenosa.

Puedes reservarla en la nevera 15 min. y continuar trabajándola hasta que no se "vean" trocitos de mantequilla.

Añade el huevo ligeramente batido y mezcla todo hasta conseguir una masa compacta.

Reserva en la nevera, envuelta en film, durante 30 min.

Estira entre dos hojas de papel de hornear con el rodillo, hasta conseguir un grosor de unos 2 mm.

Vuelve a poner en la nevera la masa estirada, 15-20 min.

Forra el molde de la tartaleta, con cuidado, y pincha el fondo de esta con una brocheta o tenedor.

Hazlo sobre la bandeja que vayas a utilizar para hornear, con papel siliconado.

Reserva en la nevera.

Con la cantidad de ingredientes de la receta, puede crear una tartaleta de 25 cm y rellenarla perfectamente. También puedes, si te gusta más, hacer tartaletas individuales.

Arruga un papel de horno y colócalo sobre la superficie de la tartaleta. Rellena de legumbres (garbanzos) para que el peso evite que la base suba durante la cocción.

Horno a 160º-180º, durante 10-12 min.

En ese momento, con cuidado de no quemarte que te veo, retira el peso y sigue horneando 8-10 min. más.

Deja enfriar.

Ingredientes para el mousse de frutos rojos:

250 g de puré de frutos rojos

50 g de azúcar

6 g de gelatina

250 g de nata 35% M.G. semimontada

En una cazuela, ponemos los frutos rojos y el azúcar, a fuego medio. (Pueden ser congelados)

Mientras, hidratamos las hojas de gelatina en agua fría.

Una vez el azúcar se ha integrado con los frutos rojos, machacamos su pulpa y lo pasamos por un colador, para eliminar semillas y partes duras.

Aun caliente, añadimos las hojas de gelatina bien escurridas al puré.

Debemos dejar que el puré baje de temperatura, antes de incorporar la nata semi montada (aprox. 30º-35º).

Montamos la nata ligeramente (que empiece a densificar) y la añadimos al puré con movimientos envolventes.

Vertemos la mezcla en la tartaleta y ponemos a enfriar.

Es conveniente que pase la noche en el frigorífico y así te aseguras de que ha cuajado perfectamente.

Vamos con los adornitos.

Ingredientes:

Frutos rojos

Fresas, arándanos, moras, etc

1 taza de agua

1 taza de azúcar

Azúcar para escarchar

Hojas de menta o hierbabuena

Flores comestibles

Prepáralos, también, el día de antes para que se sequen suficientemente bien.

En una cazuela, ponemos la taza de agua y la de azúcar. Calentamos hasta que el azúcar se haya disuelto y tendremos un almíbar (50/50).

Pasamos ese almíbar a un bol e introducimos las frutas que vamos a emplear, bien lavadas y secas, durante unos 20 min.

Pasado este tiempo, las dejamos escurrir sobre papel de cocina.

Hacemos lo mismo con las hojas de hierbabuena y con las flores comestibles.

Ahora, vamos pasando por azúcar cada una de las frutas, las hojas y los pétalos.

Espolvorea el azúcar de poco en poco, se humedecerá y ya no se agarrará. Lo que queremos es que se adhiera al almíbar.

Déjalo secar, muy, muy bien. 

Opciones:

- Horno a 50º con la puerta entreabierta, 120 min. y dejar enfriar.

- Horno a 80º función deshidratar, 60 min. y dejar enfriar..

Te ha pillado el toro. 

El azúcar glas sirve para todo.