Albóndigas a la jardinera

No es que hubiera una jardinera que hiciera estas albóndigas de una manera excelsa, no. Ni una princesa de cuento, ni se le ocurrió a un fraile de paseo por los claustros.

Simplemente, dicen, que los franceses tan dados a crear nombres para salsas, cortes, puntos de ebullición y cosas de esas, le dieron este nombre al acompañamiento realizado con vegetales que pudiera recolectarse en un jardín o en un huerto casero. 

También se llama así al corte realizado en forma de cubitos. 
La zanahoria, las patatas, los guisantes y las zanahorias, son acompañantes perfectos para la "jardinera".
Encontraréis mil y una formas distintas de prepararla. Con champiñones, espárragos trigueros, judía verde, etc.
Cebolla, también cortada "a la jardinera", sofrito de tomate, un poco de vino, nos llevarían a un clásico. 

En casa, a veces, añadimos unas patatas fritas en el ultimo momento.
Hoy, añadimos pasta de curry rojo, para darle un toque de sabor. Si lo haces, trata de que no sea muy picante, no a todo el mundo le puede gustar y arruinarías un plato magnífico.
¿Vamos con ello?

Ingredientes para la masa de albóndigas:

500 g de carne picada de cerdo

500 g de carne picada de ternera

2 huevos

2 ajos picados

2 cdas de perejil picado

1 cda de hierbas (tomillo, romero, albahaca)
Pan rallado

Pimienta molida, al gusto

Sal

* Una cdta de canela

Ingredientes para la "jardinera":

1 cebolla picada

250 g de tomate natural rallado

1 hoja de laurel

125 ml de vino blanco

2 cdas de pasta de Curry rojo

600 ml de caldo de verduras

Verduras (las que tengas):

1 patata

2 zanahorias

125 g de guisantes

100 g de judía verde

Primero, cocemos por separado las verduras cortadas "a la jardinera", en cubitos, más o menos del mismo tamaño. Deben quedar "al dente".

Pásalas por agua fría y reserva.

* Puedes utilizar el caldo de cocerlas.

En un bol grande, vamos preparando la masa para las albóndigas.

Carne, huevos, perejil, pimienta y las hierbas.

Mezclamos bien.

Ahora, integramos el pan rallado. Dependiendo de como te gusten de densas las albóndigas, añade más o menos. Empieza con poco y ves añadiendo.

En este caso, yo puse 2 cdas colmadas.

Punto de sal y pimienta.

Deja reposar la masa unos minutos y nos ponemos a hacer pelotillas.

Utilizo una cuchara de las de servir helado, para preparar las albóndigas. Así todas tienen un tamaño/peso similar.

Las boleo una vez y las dejo reposar.

Después, las hago rodar por harina. Les quito el exceso y las frío.

No demasiado, deben quedar jugosas.

¿Vamos con la salsa?

En la misma sartén donde hemos frito las albóndigas, ponemos la cebolla con el ajo bien picaditos y la cocinamos hasta que esté blanda. Añadimos el tomate, laurel y punto de sal. Dejamos que reduzca un poco.

El vino y cuando haya evaporado un poco, el caldo. De menos a más, dependiendo de como quieres de densa la salsa.

Si no tienes pasta de curry rojo, puedes ponerle cualquier otro curry o mezcla de especias (Tandoori, Curry verde, blanco, Ras el Hanout, Arissa ....) y, de menos a más. No es cuestión de echar a perder la salsa.

A partir de aquí, añadimos las albóndigas a la salsa y dejamos que hagan un hervor. No añado las verduras. Las salteo en el ultimo momento y es algo a gusto del consumidor. Si quieres verduras, te pones y si no, pues albóndigas con salsa.

¿Me explico?

Si las quieres congelar, perfecto. Pero las verduras, mejor que no. Preparas otras el día que las vayas a consumir y hay menor oxidación y rotura por el congelado.