El ciruelo del jardín, este año, ha enloquecido.
Kilos y kilos de ciruelas. Mermelada y chutney. Intentaremos poner algunas en almíbar y, claro, algún postre.
Hoy, buscando en el congelador, he encontrado una masa de hojaldre "del Cole" que se había quedado perdida.
Kilos y kilos de ciruelas. Mermelada y chutney. Intentaremos poner algunas en almíbar y, claro, algún postre.
Hoy, buscando en el congelador, he encontrado una masa de hojaldre "del Cole" que se había quedado perdida.
Puedes comprarlo hecho. En verano, es casi misión imposible preparar una masa de hojaldre y si además tenemos temperaturas tan altas, peor que peor.
Ciruelas como para una boda. Crema pastelera con almendras molidas (parecida a una frangipane, pero sin mantequilla). Gelatina de miel y merengue tostado.
Tremendo, tremendo.
Si te has levantado prontito, te da tiempo a tenerlo hecho para el postre de la comida o para la merienda.
¡Venga! ¡No hay dolor!
¡Vamos!
¡Venga! ¡No hay dolor!
¡Vamos!
Ingredientes:
Azúcar glas
1 yema de huevo
2 cucharadas de nata 35% M.G.
Espolvorea harina sobre una superficie limpia y estira un poco la masa de hojaldre.
Yo, preparé dos bandas, casi del tamaño de la bandeja del horno.
Papel de hornear, extendemos las bandas, las pintamos con la yema y nata, bien mezcladas. Espolvoreamos azúcar glas, como si no hubiera un mañana.
Cubrimos las bandas con otra hoja de papel de hornear y colocamos una bandeja encima para evitar que suba.
Horno a 180º, durante 15 minutos.
Mientras, lava las ciruelas, quítales el rabito y en una cazuela con agua hirviendo, las escaldas durante 1-2 minutos.
Colócalas en un bol con agua fría y pélalas.
Con cuidado, quítales el hueso y reserva en la nevera.
Horneas otros 15 minutos. Ahora, sin peso. Hasta que se hinchen un poco y tomen color tostado.
Colócalas sobre una rejilla para que se enfríen.
400 ml de leche
100 ml de nata
100 g de azúcar
90 g de yema de huevo
40 g de maicena
Vainilla
1 pellizco de sal
2 cdas colmadas de almendra molida
Ingredientes gelatina de miel:
100 ml de miel
150 ml de agua
4-5 hojas de gelatina
* Ponemos a calentar un poco de leche (300 ml), con la nata, la vainilla y el azúcar.
Mientras, mezclamos en otro recipiente, las yemas, las maicena y 100 ml de leche.
Añadimos la mezcla de yemas a la leche con nata. Removemos y llevamos a hervir 30 seg sin dejar de remover. Retira del fuego y añadimos las dos cucharadas de almendra molida e integramos.
Reserva en un recipiente con papel film "a piel" y ponla a enfriar.
* Hidratamos las hojas de gelatina en agua fría.
Diluimos la miel en agua, en una cazuela, al fuego.
Añadimos las hojas de gelatina escurrida e integramos.
Dejamos que se enfríe y pintaremos con ella la fruta a la hora de montar las bandas.
Si la quieres con sabor a limón añade una cucharada de zumo de limón o ralladura de su piel.
150 g de clara de huevo
300 g de azúcar glas
Unas gotas de limón
Batimos las claras a velocidad alta, en cuanto empiecen a crecer, añadimos la mitad del azúcar y seguimos batiendo.
Cuando veamos que tiene consistencia, añadimos el resto del azúcar.
Al final del proceso, con un soplete, tostamos la superficie del merengue, dos o tres veces, mezclando entre cada tostado.
Y ya podemos montar las bandas de ciruela.
Cubrimos cada una de ellas con abundante crema pastelera y vamos colocando las ciruelas deshuesadas.
Justo antes de servir, adornamos con el merengue tostado, y si lo deseas puedes quemar de nuevo.
*** ¿Te ha sobrado merengue tostado?¿Crema pastelera de almendra? ¿Tienes más ciruelas? Y, ¿gelatina de miel?
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