martes, 16 de abril de 2013

Focaccia a las hierbas y algo más

Gracias a mi querida "Fuentes", conseguí como ella dice en su blog, "una revelación" y no de Fuentes, sino de Daniel Jorda.
Un desplazamiento a Barcelona y una mañana de sábado, por ocupar. Todos los posibles cursos de cocina o completos o en otras fechas.
Pero, ¡tachaaaaaannnnn!. Ella, lo consiguió.

No os lo perdáis ;)






No me lo podía creer, pero sí. Sábado Jorda.
Una mañana magnífica, con muy agradables compañeros y con un Daniel, simpático, pedagógico y divertido.


Hoy, haremos "la receta Kinder". Una masa y al menos 3 resultados.

Focaccia a las hierbas





500 gr de harina
250 gr de agua (yo he puesto más de 300)
30 gr de mantequilla
20 gr de aceite
10 gr de sal
10 de levadura
Romero y orégano.


Se puede sustituir el agua por cerveza negra y las hierbas... tomillo, y salvia.

La receta, la he sacado del libro de Daniel. Merece la pena, sin duda.


Mezclamos todos los ingredientes en un bol., hasta conseguir una mezcla homogénea. No es amasar, es mezclar.
Yo puse las hierbas al final, porque quería utilizar la masa para más cosas, pero podéis añadirlas al principio.
La mantequilla en pomada, y la levadura la deshacemos entre los dedos.
Un poco de aceite sobre la encimera
Volcamos la masa y la dejamos "recogida" formando bola.


Aplanamos la masa, con la palma de la mano (si se pega demasiado, un poco de aceite), imaginando un pañuelo, traemos las cuatro esquinas al centro. Este proceso no debe durar más allá de 1 o 2 minutos. Le damos la vuelta y reposo de 10 minutos.


Segundo plegado.
Volvemos a aplanar, esquinas al centro.
Descanso de 10 minutos.


Llevamos dos plegados
Repetir el plegado 3 o 4 veces.



¿Veis como el amasado se "hace solo"?
Una vez haya pasado el ultimo reposo, dividimos la masa en cuatro partes. (Yo lo dividí en más. Mis moldes eran pequeños)
Les hacemos un último plegado y las dejamos con forma de bola. Mientras, nos dedicamos a los moldes y a la salmuera.


Pintamos el interior de los moldes desechables con aceite. Estiramos un poco las bolas que vayamos a utilizar y espolvoreamos las hierbas (si no las hemos puesto antes en la masa), chorrito de aceite.
Distribuimos en los moldes, cubrimos con un paño y dejamos reposar hasta que doble el volumen inicial (no hay prisa, 15-20 minutos).


Preparamos una salmuera en un biberón o una botella de plástico con el tape perforado (la mía, una parte de aceite Baeturia Carrasqueña, por dos de agua y dos cucharadas de café de sal), agitamos bien.


Humedecemos la masa con el biberón y clavamos los dedos en ella. ¡Sin miedo!. Un buen chorretón de salmuera.


Horno a 250º. 10-12 minutos. Dejamos que repose 5 minutos y sacamos del molde. (Si ves que por abajo está más cruda, dale la vuelta y un par de minutos de horno, no le harán daño)


Y hasta aquí, la primera parte de la "masa Kinder".
¿A por la segunda?

Una bolsa de congelar, una cucharada de harina. Espolvoreamos las bolas de masa que nos han sobrado con harina y guardamos dentro de la bolsa en la nevera.
Al día siguiente...

Sacamos una bola de masa. Un poco de aceite en las manos, le damos forma de panecillo.

Unos cortes, humedecemos con un poco de agua.... 250º, unos 20 minutos.


 Y tenemos un bollitos, ¡perfectos!


Y nos queda más masa en la nevera. Vamos a por la tercera opción de la Masa Kinder Jorda.



Piñones, almendras laminadas, avellanas, a tu gusto. Azúcar y anís.
Un papel de hornear, chorrito de aceite. Estiramos la masa, dándole forma. Pintamos con aceite.


















Espolvoreamos azúcar, sin sentido... o sea.... ¡Mogollón!. ¡Venga!. ¡Que solo se vive una vez!.






Horno a 250º. Unos 10 minutos, hasta que veamos que está tostadita.
Nada más sacarla, con un biberón "chorretón" de anís. Como saldrá muy caliente, el alcohol se evaporará al instante.


Y si... pintando la masa con tomate, y haciéndola redondeada....!!! pizza!!!!
Gracias Daniel. Gracias Baeturia. Como el huevo Kinder... igual.


22 comentarios:

  1. Genial el juego que da esta masa y seguro que está muy buena. Estamos acostumbrados a amasar, pero esta es una opción muy interesante. La probaré seguro!!

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  2. Esto no es una masa es la multiplicación de los panes ¡Milagro!
    Gracias por la receta que probaré seguro y por descubrirme el blog de tu amiga que también es muy bueno, pero el tuyo mejor porqué es muy divertido.
    Saludos
    José

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    1. Jajajajajaja. Gracias Josep.
      Un saludo y que lo disfrutes ;)

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  3. Un genio este, Daniel, me alegro que pudieses hacer el cursillo con el, seguro que lo pasaste genial, un abrazo !!

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    1. Pues si José. Lo pasé muy bien y trataré de asistir a alguno más.
      En verano trataré ,si Daniel me deja, de aparecer por la Trinidad y aunque solo sea "ver y sudar", aprender algo más.
      Buena gente Daniel.
      Saludos.

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  4. Mmmm... qué rico.
    Esto supongo que es igual que las que venden que también llevan berenjena y piñones, o queso y noséqué... vamos en plan pizza pero con esta masa.
    Yo porque no soy muy de masas, pero lo mismo un díaaa... jeje

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    1. Teysis, esto es un vicio.
      Si empiezas, no paras.
      Bss

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  5. MUY INTERESANTE EL CURSO JORDA UNA MÁQUINA !!!! ME APUNTO LA RECETAS SALUDITOS!!!

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    1. Si Maria, fue genial.
      Espero repetir, con el avanzado :)
      Bss

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  6. Me encanta. Es espectacular el juego que da. Me lo apunto en mi lista de futuros. Un par de preguntitas ¿Cuánto tiempo puede estar la masa en la nevera? ¿Se puede congelar? Es que parece sale mucha masa y con lo ansias que soy no puedo esperar a tener visitas para hacerlo. ;-)

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    1. Lourdes, a ver.
      Yo la he tenido, 5 dias.
      El día que la hice y cuatro bolas... una bola por día.
      Las espolvoreo de harina y a una bolsa.
      Mucha masa? No. Dos focaccias generosas. o cuatro cocas.

      Congelar, si. Pero yo no lo he hecho. No le da tiempo. :)
      Bss

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    2. Muchas gracias!! Mucha masa para mi sola, que me conozco y me las comería de una sentada!! jajajaja A ver si lo pruebo!!

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    3. Ya nos contaras ;)
      Saludos, Lourdes ;)

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    4. Ummmm!!!! voy a intentarlo se ve muy interesante y me imajino que an de estar muy sabrosas,para acompañiar con un platillo rico italiano wowww.

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    5. Me alegra de que te guste Maria :)
      BB

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  7. Pintaza la de esta focaccia y todo lo demás. Nunca la he hecho, tendría que plantearmelo, fantástico tu post (como siempre). Bss!!

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    1. Fue genial la experiencia con Daniel. Espero repetir.
      Saludos Inma ;)

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  8. El otro dia fui a un italiano y pedi foccacia y oh madre mia qué rica jaja
    El caso es que ahora me han dado ganas de hacer, y me acordé que tú la habías hecho, y tengo varias dudas.
    La harina es de panaderia o es harina de trigo normal?
    La levadura es de panadero, o la tipica de royal?
    Crees que pasará algo si en vez de usar mantequilla uso margarina? (de hecho yo nunca uso mantequilla en los postres, aunque lo ponga, pero yo qué sé...).

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    1. La harina es normal.
      Y la levadura, fresca.
      Ojo, no confundir levadura en polvo e panadería, con Impulsor.
      Yo te recomiendo que la compres fresca (Mercadona, AhorraMas). Va en cubos de 20-25 gr.
      Si utilizas levadura en polvo de panadería, deberás ajustarte a las proporciones.
      Un sobrecito en polvo pesa 5,5 gr... Y equivale a unos 14 gr de levadura fresca.
      Asegúrate bien de las proporciones ;)
      Con respecto a la margarina, esto va a gustos. Haz pruebas y la que te de mejor resultado para tu gusto... ¡esa!.

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