Canelones de setas y foie

Pues si. Otra de las recetas que de tanto en tanto, tengo que hacer a petición popular.

Se publicó en 2012, allá por julio

Aplico alguna variación pero en esencia la receta es muy parecida.

Puedes cambiar el tipo de setas o los canelones. Siempre utilizo los precocidos, una plancha o tubos que ni tan siquiera hay que cocer.

He revisado toda la receta y he añadido algunos comentarios.

¡Vamos con ella!

Hoy los he hecho "para llevar".

Ingredientes:

1 manojo de ajos tiernos

(Puedes poner 6-8 chalotas)
200 gr de setas de cardo
200 gr de champiñones
200 gr setas shiitake
Aceite
Sal
Pimienta
Canelones precocidos o tubos.

Para la bechamel de foie

800 ml de Leche

30 g de Mantequilla

30 g de Aceite de oiliva

60 g de Harina

Nuez moscada

Sal

150 g de foie

Picamos las setas lo más pequeñas posibles y las rehogamos con los ajetes, picados muy finos, en un poco de aceite.

Añadimos las setas picadas, a fuego bajo, para que vaya perdiendo agua.

Sal y pimienta, al gusto. Puedes añadirle una tacita de vino blanco (deja que se evapore y reduzca líquidos).Reservamos.
He utilizado unas placas de pasta, que no hay que cocer. Solo poner a remojo.

Cuando el sofrito esté frío, podemos ir rellenando los canelones y los colocamos en una fuente para horno. (Con esta receta, estrené mis maravillosas fuentes)

Puedes también utilizar una manga pastelera e ir rellenando con ella.

Preparamos la bechamel con la receta (requiere revisión) que ya conocemos y cuando la textura sea de nuestro gusto, añadimos el foie, para que se mezcle bien.

Ponemos la salsa por encima de los canelones, espolvoreamos con queso rallado y horno precalentado a 180º.
Entre 15 y 20 minutos, o cuando lo veamos suficientemente dorado.

2026