viernes, 5 de junio de 2020

Chapatas - Hermanas Simili


Dicen si, tal vez el panadero, al llegar al obrador se encontró con un pan que olvidó hornear.
Le añadió algún ingrediente, amasó y horneo.
Ojo, rica, rica... pero envejece rápido.
Las Hermanas Simili, le dieron más tiempo y su formato es liso, sin greñas. Seguramente el vapor añadido, las ha generado.


¡Mola!
¡Brutal de sabor y de pintaKa!



Ingredientes para la Biga:
500 gr. de harina de fuerza
250 ml. de agua
3 gr. de levadura fresca

Masa final:
25 gr. de harina de fuerza
5 gr. de malta de cebada
12 gr. de sal
80 gr. de agua.

Semolina de trigo para manejar



Mezclamos los ingredientes de la Biga, hasta que estén bien integrados. Hacemos una bola y metemos en un recipiente engrasado con aceite, tapar y dejar fermentar durante 18-20 horas.


*En mi caso, metí el bol en un armario y lo dejé desde las 20:00 horas del sábado, hasta las 8:00 del domingo. O sea, 12 horas. (He hecho otras pruebas dando 20 horas de levado)


Si levantas un poco la capa superior, verás que imagen tan bonita.
Sacamos la masa del bol y le añadimos el agua, la malta y la sal. Amasamos hasta conseguir que absorba el agua.



Añadimos la harina y terminamos de integrar amasando hasta conseguir una masa suave y homogénea.



Bol engrasado. Dejamos fermentar tapado 30 minutos.


Volcamos la masa con cuidado sobre una superficie bien enharinada.
Cortamos en dos piezas y las alargamos dando forma con la rasqueta.


No habrá mucho aire, pero... no preocuparse.
Espolvoreamos harina, sobre todo en los laterales, y dejamos fermentar de nuevo, 60 minutos.


Ahora, cubrimos con semolina, la tabla o la plancha que utilizaremos para meter el pan en el horno.
Con cuidado, le damos la vuelta al pan, sobre la semolina.
Horno precalentado a 220ª. Calor arriba y abajo.
Deslizamos el pan sobre la bandeja y vaporizamos agua (si no tienes horno con vapor).
Pasados 10 minutos, abrimos la puerta un poco, para que salga el vapor (el panaKo habrá crecido) (si tienes horno con vapor, desactiva la función, ahora)
Bajamos la temperatura a 190 y horneamos, 20-25 minutos más.
Deja que se enfríe sobre una rejilla...




¡Que aproveche!


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