viernes, 19 de junio de 2020

Caracolas rellenas de queso con salsa de limón


Debo reconocer que las recetas de las Hermanas Simili, me tiene enamorado.
Esta que os traigo hoy, me pareció arrebatadora.
De esas que te ves en una cocina rustica, en medio de la Toscana. Con fuentes llenas de verduras recién cogidas, hierbas aromáticas y gente, mucha gente en la cocina. Con la perspectiva de una gran comida, larga, cadenciosa.
Un buen vino, sin prisa.
No disponía de los ingredientes necesarios para el relleno, y los cambié.


Algún detalle más, como el perejil en la masa, pueden hacer que te diviertas manejando opciones.
¡Vamos con ella!

Ingredientes para la masa:

220 gr. de harina
2 huevos
2 cucharadas de perejil picado
Para el relleno:
250 gr. de mascarpone
50 gr. de queso trufado
1 huevo
Sal
Pimienta
Nuez moscada
Para la salsa:
25 gr. de mantequilla
300 ml. de nata 35% MG.
Ralladura de 2 limones
2 cucharadas de zumo de limón
Sal
Pimienta blanca

Queso Parmesano

Mezclamos los ingredientes de la masa de pasta y los dejamos reposar en la nevera haciendo bola en papel film, unos 30 minutos.


Mientras, en un bol, integramos los ingredientes del relleno y reservamos.


Vamos haciendo planchas y las dividimos por la mitad. (Yo utilicé la máquina y las trabajé hasta el grosor 6).
Colocamos el relleno. Si la masa queda seca, pintar los bordes con clara de huevo para que peguen mejor. Cerrar bien todo el contorno y los extremos.



En una cazuela con abundante agua y sal, cocemos, unos 5-6 minutos, las tiras de caracola con cuidado de que no se rompan.


Las pasamos por agua fría y las secamos con un paño.
Mientras, en una cazuela, ponemos la nata y la mantequilla. En cuanto empiece a hervir, bajamos el fuego y añadimos la pimienta blanca, la sal, la ralladura de limón y dos cucharadas de zumo de limón.
Dejamos que reduzca 2 minutos.


Ponemos un poco de aceite en el fondo de la fuente de horno y colocamos las caracolas montadas.
(Con la masa que ha sobrado, he hecho unas tiras para acompañar.
Salseamos las caracolas, parmesano rallado y ponemos a gratinar, hasta que se empiecen a tostar.





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