De aquel maravilloso curso de panadería en Le Cordon Bleu con el Chef Jean Charles Boucher.
Brutal, maravilloso, inolvidable.
Masas, harinas, hidrataciones, técnicas, Temperatura base, ventana de gluten, levados, panes, bollería... buffff.
Un pan para repetir mil veces. Con tiempo, con calma, con mucho mimo.
Y aun así, complejo, frágil, delicioso.
Vamos con él.
