miércoles, 10 de diciembre de 2014

Pan de brioche de rollo de canela... separado...para el día siguiente


Si, si... pedazo de nombre ¿no?
Su nombre original para los "viajaos": 

Overnight pull apart brioche cinnamon roll bread


O sea, #pabernosmatao, si.
Una de esas recetas muy ameriKana, que se preparan la noche anterior al horneado. 
¡Brutal!. Así, sin más.
Tenía el mes de Diciembre ya casi organizado, pero... esta, merecía estar.
¡Ala!.... a disfrutarlo
No os perdáis la página web de Tieghan, recetas magníficas.



Ingredientes: 
Masa
1/4 de taza (60 ml) de agua tibia 
3 cucharaditas (5 gr)  de levadura
3 cucharadas (45 gr) de Azúcar 
1/2 taza (118 ml) de ponche de huevo caliente (o leche entera tibia)
1 1/2 cucharaditas (5 gr) de sal 
3 huevos
12 cucharadas (170 gr) de mantequilla derretida 
 3 1/2 - 4 (500 gr) tazas de harina para todo uso Harina floja 
Las semillas de la mitad de una vaina de vainilla (opcional) (1 cucharada de esencia de vainilla)

Relleno
6 cucharadas (85 gr) de mantequilla sin sal, ablandada  
1/2 taza (100 gr) de azúcar morena 
2 cucharadas (10 gr) de canela molida 
Las semillas de la mitad de una vaina de vainilla (opcional) (1 cucharada de esencia de vainilla)
Una pizca de sal marina


Cobertura 
2 oz de queso crema, ablandado (60 gr)
1 taza de azúcar en polvo (110 gr)
1-2 cucharadas de leche o crema
Las semillas de la mitad de una vaina de vainilla (1 cucharada de esencia de vainilla)

¡Venga!
¡Manos a la obra!



Mezclamos el agua tibia con la levadura y el azúcar. Removemos bien, hasta incorporar.
Lo dejamos reposar 3-4 minutos.


Añadimos el ponche de huevo (en este caso, leche), la sal, los huevos y la mantequilla derretida y mezclamos hasta incorporar.




Le toca el turno a la harina. Yo he utilizado la Kitchen Aid. Velocidad 2, mientras añadía la harina, y 5 minutos a velocidad 4.





Retiramos la masa y en una superficie espolvoreada de harina (y con las manos engrasadas), le damos un meneito hasta hacer "bola".



Engrasamos un bol grandote, ponemos la masa dentro, lo cubrimos con film y lo dejaremos crecer de 1 a 2 horas o hasta que doble su tamaño.



A por el relleno.
Azúcar, canela, sal y vainilla en un bol. Mezclamos bien.
¿Ha crecido la masa?



Espolvoreamos harina y le quitamos el aire a la masa.
Extendemos en forma de rectángulo. Pintamos con la mantequilla a punto de pomada, toda la masa.




Ahora, espolvoreamos la mezcla de azúcar, canela y vainilla sobre la mantequilla. Presiona el azúcar un poco, con las manos, para que no quede muy suelto.



Ayudándonos con el papel de hornear, enrollamos la masa lo más apretada posible, empezando por el borde largo.
Al llegar al final, sellamos la masa pellizcándola.




Yo, he cortado el rollo en dos.
Con unas tijeras, cortamos rebanadas sin llegar a la parte inferior; y con las manos, vamos desplazando las rodajas.
Conseguiremos darle una forma de zig-zag.




Cubrimos la masa con un paño limpio y la reservaremos en la nevera durante toda la noche.
No se te ocurra dejarla a temperatura ambiente... o crecerá, crecerá, crecerá....
A la mañana siguiente, horno precalentado a 180º.



Pintamos el Pandebriochederollodecanelaseparadoparaeldíasiguiente con 2 cucharadas de mantequilla derretida y horneamos durante 20-25 minutos o hasta que esté dorado.
También podéis meter la masa (empujando un poquito) en un molde de plumcake o un molde de pan. Ojo, llevará más tiempo de horneado. Unos 45-50 minutos.





Mientras el pan se va horneando, preparamos la cobertura. En un bol, el queso crema ablandado, el azúcar glas, la esencia de vainilla y una o dos cucharaditas de leche. 
Mezclamos hasta conseguir la consistencia deseada.



Con cobertura de vainilla o sin ella, trata de servirlo caliente. 
Gracias, Tieghan, por la receta.





* Otro overnight que os gustará:


8 comentarios:

  1. Menudo recetón, le hago si o si, me gusta la mire x donde la mire.
    Felicidades!.
    Un besazo

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    Respuestas
    1. Jajajajajajajajaja. Espero que salga riKa, Merche.
      Bss

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  2. Felicidades por la receta, porque debe ser deliciosa.
    Además este tipo de preparaciones, son de las que disfruto haciendo, así que se viene a pendientes, y ya caerá.
    Besotes y feliz día.

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    Respuestas
    1. Nuria, ya me contaras que tal salió.
      Un placer compartir. Bss

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  3. Que quieres que te diga, totalmente recomendable, toda una exquisitez para dsfrutar con lágrimas en los ojos mientras la boca nos pide más y más. Es una auténtica delicia y apuntada queda. Me quedo por tu cocina, que se me apetece seguir deleitándome.
    Un abrazo!!

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  4. Me ha encantado esta receta, si me da tiempo la preparo y si no, la dejo en pendiente que caerá algún día. Feliz Navidad!!!!!

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    Respuestas
    1. Maria, no me da la vida ni para contestar comentarios... ainssss
      Ya me contaras que tal salió ;)
      Bss

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