Ñoquis. Hoy, hacemos ñoquis, un poco especiales.
Tenía unas sepias de @grisfarma en el congelador y tenía una calabaza que no encontraba su sitio en la despensa.
¿Hago la sepia salteada?, ¿la calabaza al horno y hago pure?.
En esto de la cocina, a parte de disponer de un "fondo de armario" de latas, congelados, conservas y cosas medio hechas, es bueno disponer de una buena biblioteca.
Abrimos La cuchara de plata, y ahí está.
Pedazo de receta.
¡Horror! ¡Se necesitan Amaretti!
¡No tengo!
A grandes males, granes remedios.
¡Se hacen! (La receta subió ayer)
¿Nos falta algo más? ¿no? ¡Caña!
Te van a encantar.
Ingredientes:
600 gr de calabaza
3 huevos
100 gr de Amaretti
300 gr de harina
30 gr de mantequilla
50 gr de Parmesano
1 sepia
Precalentamos el horno a 200º y ponemos a asar la calabaza.
Un chorrito de aceite, un pellizco de sal y horneamos durante 45 min.
Un chorrito de aceite, un pellizco de sal y horneamos durante 45 min.
Añadimos también los Amaretti troceados. Salpimentamos al gusto.
Dejamos reposar la masa unos 30 min.
Si ves que la masa está algo pegajosa, puedes añadirle algo más de harina, pero no te pases.
Hacemos "churritos" y vamos cortando las piezas.
Puedes pasarlas por un tenedor o como hice yo, por los agujeros grandes del rallador. Se generaran pequeños rebordes que recogerán mejor la salsa.
* Hice muchos. Los pasé por harina, y en una bolsa hermética los congelé.
En una cazuela, ponemos agua ligeramente salada y hacemos que hierva, para ir cociendo los gnocchi por tandas. En cuanto veas que suben a la superficie, están hechos.
En la sartén donde teníamos la sepia, añadimos la mantequilla y la salvia y freímos un poco.
Añadimos los gnocchi a la sartén con un poco del agua de cocción.
Rallamos un par de Amaretti más, si quieres más densidad en la salsa. Y también, Parmesano.
Mantecamos el conjunto y podemos servir.
Añádele parmesano rallado o como en mi caso, una yema curada en sal.
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