Vaya "turra" que os voy a dar con la masa choux "del Cole" y sus variantes.
En el blog, ya tenéis algunas preparaciones con esta misma masa: Buñuelos de horno, craquelados, Gougueres de Borgoña, y ahora añadimos los Éclair, denominados petisús, relámpago,"pain à la Duchesse" o palo de jacob.
La masa, tiene pequeñas diferencias en los ingredientes con respecto de los profiteroles o las lionesas, pero la técnica es la misma; una masa escaldada (si, también los churros, entran en la familia).
Con los Éclairs ha sido una fiebre difícil de curar. He perdido la cuenta de la cantidad de ellos que he hecho.
Y claro, los rellenos, también han variado.
Y salados, ni te cuento. Los abres por la mitad y te haces bocadillos de lo que se te ocurra. Fríos, calientes, como más te gusten.
Ensaladilla rusa, o salmón con queso crema y huevo hilado. Pollo trufado, foie... Imaginación al poder.
Cuidado con el horno. No seas impaciente y controla los cambios bruscos de temperatura. Puede ocurrirte que los veas maravillosos y, por las prisas, se "desinflen".
Ya sabes. A volver a empezar. No pasa nada. Estropeando, se aprende.
¡Vamos con ellos!
