Ponemos un poco de sal a la carne y otro poquito de sal de setas. Pasamos por harina y reservamos.
Freimos la cebolla y el ajo; cuando esté pochadito, le añadimos la carne.
Una vez cambie de color la carne, pondremos el Jerez y subiremos el fuego unos minutos.
Añadimos agua, hasta casi cubrir la carne, tapamos la cazuela y bajamos al mínimo el fuego; hasta que haciendo una prueba, notemos la carne hecha y tierna (se tiene que deshacer en la boca, lleva tiempo).
Picamos en el mortero unas almendras y la galleta María; lo añadiremos y que dé un último hervor.
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