Milhojas - Napoleón

Y seguimos con el hojaldre. Puedes utilizar la receta de Hojaldre "del Cole" o hacer algo más perronero, comprando el hojaldre hecho.
Hoy, nos ponemos en modo "milhojas". No queremos que el hojaldre suba, solo un poquito. Caramelizarlo y que quede muy crujiente.

Lo acompañaremos de una crema Diplomática (Le añadimos crema Chantilly) y haremos un amago de Napoleonka.

Te va a encantar.

Crearemos tres capas de milhojas y las rellenaremos de esta deliciosa crema.

*Para los puristas:

Si a esto le añades una capa de fondant y realizamos unas líneas de chocolate que cruzaremos con brocheta para dejar un dibujo ondulado, lo hemos clavao.

Ingredientes:

Masa de hojaldre como para una boda

Azúcar glas, abundante

Yema de huevo

Ingredientes crema Diplomática:

500 ml de leche

100 ml de yema de huevo

120 g de azúcar

50 g de Maicena

50 gr de mantequilla

Vainilla

8 g de gelatina

300 g de nata para montar 

(Añade una cucharada de azúcar, al montar la nata)

Basándonos en la construcción de la Masa Full (hojaldre), estiraremos la masa a unos 2-3 mm de grosor, y con la longitud y anchura que necesitemos para las planchas deseadas. (Ejemplo: 10x30-35x2 mm)

Pintaremos con yema de huevo y espolvorearemos azúcar glas. Cubriremos con otro papel de horno y cubriremos con otra bandeja que “encaje” con la primera.

Así evitaremos que la masa crezca demasiado.

Horno a 180º durante unos 15 min.

Controlamos el estado de caramelización. Damos la vuelta a las planchas y espolvoreamos más azúcar glas. Volvemos a cubrir con el mismo papel de hornear y de nuevo ponemos la segunda bandeja. Coceremos 15 min. más.

Verificar estado de caramelización. Debe tomar un tono tostado oscuro.

Una vez terminada la cocción, retiramos a otra bandeja para evitar que siga cociendo.

Basándonos en una crema pastelera, añadiremos gelatina y nata montada, convirtiéndola en Diplomática.

Preparamos la crema pastelera (que la tienes más vista que el TBO), mientras se hidratan las hojas de gelatina y enfriamos la nata para que monte mejor.

Añadimos la gelatina (una vez hidratada) a la crema pastelera (en caliente) y dejaremos que se enfríe. 

Remover y cremosear de vez en cuando, hasta que esté fría.

Montamos la nata (recomendable hacerlo a mano para controlar la densidad)

Con la nata montada y la crema pastelera con gelatina a la misma temperatura, vamos añadiendo la nata a la crema, poco a poco. Integrando con movimientos envolventes.

Ponemos en manga y podemos rellenar (Milhojas).

Espolvorea azúcar glas y ¡a comer!