Brownie mousse de chocolate "del Cole"

Una brutalidad. Así como suena.
Tenemos más opciones, pero cuando hablamos de chocolate, es, ¡el postre!
Otra de esas recetas "del Cole" que el Sr. Tarragona deja caer como si fuera "floja", pero en el fondo es droga dura.

Unos invitados, tienes que llevar "el postre" a casa de la familia o de amigos. Este.

Te voy a dar todas las preparaciones y todos los detalles para que quedes como el mismísimo Grolet o mejor, te llamarán el/la Hermé del barrio.

Aunque ya hicimos el Brownie "del Cole", este, es especial. Lo supera.

Un brownie cubierto de una mousse de chocolate delicada y deliciosa.

Lo "pintaremos" con glassa espejo y espolvorearemos algo de oro comestible.

¡Toma ya!

¿Te atreves?

Venga, que es de 1º de chocolate en vena. 

¡Dale!

Ingredientes para Brownie:

320 g de huevo

420 g de azúcar

400 g de mantequilla pomada

250 g de cobertura

200 g de harina

275 g de nueces troceadas

* Depende del molde que vayas a emplear, pero con estas cantidades, pueden salirte un par de tartas, perfectamente. En las imágenes, está realizada con la mitad de ingredientes.

Trabajamos la mantequilla (en pomada) con varillas en un bol y fundimos el chocolate al baño María. 

Batimos los huevos con el azúcar, hasta blanquear.

Mezclamos la mantequilla batida con el chocolate y añadimos los huevos.

Vamos añadiendo la harina y las nueces, con movimientos envolventes.

El grosor del brownie debe estar cercano a los 2 cm. Así, tendremos una base para la tarta de 1/4 del total aproximadamente.

No quiere decir que debas hacerla así. Feel you free. O sea, tu mismo

Preparamos uno o varios moldes con papel de hornear (directamente un aro, con papel en su contorno interno). Horno a 180º durante 15-18 min. 

Dejamos enfriar y desmoldamos.

Bien. Seguimos con la Mousse de chocolate, pero, ¡atención!. Aquí nos aparece un invitado, la pasta Bomba.

Ingredientes para la Mousse de chocolate:

325 g de Pasta bomba (P.B.)
325 de chocolate de cobertura
500 g de nata 35% M.G. semimontada

Ingredientes para la pasta Bomba:

200 g de yema

100 g de huevo

170 g de azúcar

80 g de agua

Elemento, este, primordial para que nuestra preparación tenga todas las garantías sanitarias.

Debemos "pasteurizar" el huevo, y para ello, utilizaremos uno de los dos métodos que os cuento a continuación.

Método 1 para la pasta Bomba

Ponemos a cocer el azúcar y el agua, hasta alcanzar una temperatura de 121º.

Llegado a este punto, escaldamos las yemas y montamos a máxima velocidad. Queremos que suba mucho.

Método 2 para la pasta Bomba

Mezclamos los huevos, el azúcar y el agua. Ponemos al baño María hasta alcanzar los 85º (cuidado que pueden cuajar)

Montamos a máxima velocidad.

Ojo, que empezamos con toda la orquesta. 

Decidido el método de creación de la pasta Bomba (yo elegí el Método 2), a

ntes de empezar con él, te recomiendo que fundas el chocolate y lo mantengas a unos 50º.

En otro bol, la nata, con unas varillas para semi montarla.

¿Estamos?

En la imagen ves que el termómetro que controla la mezcla de huevo, azúcar y agua, que tenemos al baño María está en 71,6º. ¡Debes llegar hasta 85º!

(No tenía manos para hacer todo)

* Si te has perdido, deja comentario y te lo explico con detalle.

En cuanto tengamos la pasta Bomba que se estará montando a todo trapo, semi montamos la nata con varillas y añadimos la mitad de ella, con movimientos envolventes, al chocolate que teníamos reservado a 50º.

Ahora, incorporamos poco a poco y con el mismo movimiento envolvente, la pasta Bomba.

Y a continuación, integramos el resto de nata semimontada.

Vamos con el montaje preliminar.

Ponemos una lámina de acetato sobre una bandeja que podamos llevar al congelador. 

Sobre esa lámina, el mismo molde en el que hemos hecho el brownie, al que habremos puesto acetato en su contorno.
Vertemos la mousse de chocolate en su interior, alisamos y tapamos con el brownie.

Si el brownie tiene un grosor de 2-2,5 cm, la mousse debe tener 6-6,5 cm.
Pasamos al congelador.

Ya no nos queda nada, para probar esta maravilla.
Vamos con la Glassa.

Ingredientes glassa espejo:

120 g de agua

100 g de nata

220 de azúcar

80 g de cacao

8 g de gelatina

Cocemos agua, nata y azúcar. (Aprox. 80º)

Hidratamos mientras la gelatina. Fuera del fuego, añadimos la gelatina y el cacao tamizado.

Pasamos por túrmix para integrar. Temperatura optima de aplicación 35º-40º

El producto a “napar” debe estar muy frío.

Le damos la vuelta a la `preparación, estando muy, muy fría, para que el brownie sea la base de la tarta, desmoldamos y glaseamos con la glassa espejo.

Llevamos de nuevo al congelador. 

Pásala al frigorífico, al menos una hora antes de servir.

Puedes decorarla como más te guste.

En este caso, lleva azucarillos dorados y polvo de oro, comestible.