Lubina a la mantequilla

COOKING FOR TORPES nº 232

Muy similar al lenguado Meuniére o "a la molinera", pero más rápido si cabe.

Sólo debes preocuparte de que el pescado sea bueno y de tener mantequilla y limón, poco más.

En la preparación a la Meuniére, el lenguado, se pela, se pasa por harina y se dora en mantequilla, hasta que se consigue que esa mantequilla tenga el tono y olor avellana (noissette). Se añade perejil y zumo de limón y se salsea el pescado en el momento de servir.

Se acompaña de patata cocida y limón.

Una vez hecho este intermedio cultural, seguimos con nuestra lubina que me está mirando desde la bandeja del horno con mala cara.

Pedazo de intento de copia/tuneo de dos artistas. Las tortitas de El Comidista y la idea de la mantequilla creo que la mostró Paloma Colas, pedazo de Chef y creadora en alguna red social.

A ver como sale. 

Aromatizaremos un poco la mantequilla y podemos usarla directamente sobre la lubina o conservarla congelada para otra ocasión que se presente.

Acompañaremos la lubina con unas tortitas de acelga. 

Receta For Torpes, pero muy, muy. ¿Estamos?

Pues venga, ¡a por ella!.

Ingredientes para lubina a la mantequilla:

4 Lomos de lubina

200 g de mantequilla con sal, en pomada

Ralladura de la piel de un limón

Pimienta de Shichuan

Eneldo

2 dientes de ajo

Pelamos y laminamos los ajos y los doramos en un poco de aceite.

En la picadora, ponemos todos los ingredientes para aromatizar la mantequilla: Eneldo, pimienta, ralladura de limón y ajo laminado.

Extendemos el resultado entre dos hojas de papel de hornear y creamos una lámina de 1-2 mm de grosor.

Al congelador.

Este proceso puedes hacerlo con anterioridad y te ahorra tiempo y esfuerzo.

Aprovecha las cabezas y espinas de las lubinas y mientras prepara un fumet de pescado.

Horno a 200º. Piel hacia abajo, láminas de mantequilla sobre los lomos. En 8 minutos, pescado jugoso.