Cannoli

Volvemos a hacer cosas con harina.

Como ya comenté, me da mucho respeto esto de la repostería; aunque cada vez, menos. ;)

Como tenemos carne de membrillo y dulce de batata hecho, vamos a tratar de hacer unos "cannoli" al estilo de Las recetas de mamá.

• 200 g de mantequilla

• 200 ml de nata líquida

• 500 g de harina

• una cucharita de levadura

• y claro está, carne de membrillo o dulce de batata

Mezclamos la mantequilla (un golpe de microondas flojito para ablandarla, no va mal), con la nata líquida.

Añadimos la harina y la levadura.

Amasamos hasta conseguir una masa tipo "plastilina".

Envolvemos en film transparente y a la nevera.

(La he preparado esta mañana a primera hora, y no la sacaré hasta despues de comer)


Sacamos la masa de la nevera, ponemos un poco de harina sofre una superficie lisa y rodillo.

Estirar bien la masa, que quede muy fina. Con un vaso, hacemos circulos, que al plegarlos, seran empanadillas. Rellenamos con el dulce de membrillo.

O con un  plato de postre, hacemos triangulitos que rellenamos de dulce de batata y enrollamos.

Al horno a 190º, entre 15 a 25 minutos, dependiendo de lo fina que dejemos la pasta. Que cambien de color.

Ellas, han merendado cannoli. Ya veremos si cenan.

Pulpo "trastornao"

Pues al lío.

4 carabineros. (Estaban carísimos, a 55 € el kilo)

Un par de patas de pulpo. (Las compré ya cocidas. Sirvieron para la tapita de ayer)

Ajos, pimienta, aceite de oliva.

Dos cucharadas de tomate frito.

Vino blanco.

El caldo de cocer los mejillones.

Bote de corazones de alcachofa.

Aceite de oliva en una sarten, ajo a laminas.Sofreimos.

Cuando estan tomando color, ponemos los carabineros hasta que empiece a salir el coral.

Dejamos las cabezas, añadimos un vaso de vino blanco y otro de caldo de pescado. Una hoja de laurel, pimienta y sal.

Diez minutitos de chup chup.

En la batidora, con velocidad de picar hielo, ponemos todo el contenido de la sarten (yo he quitado el laurel).

Le damos un repaso, y antes de volverlo a poner al fuego, lo pasamos por el chino.

Antes de emplatar, pondre los carabineros, las alcachofas y el pulpo troceado en este fumet, unos minutos. (Ves Juan, lo pone aquí).
Si el fumet queda poco denso, una cucharadita de Maizena, hace maravillas.
Que se caliente simplemente, y a emplatar.

Pdta.: Gracias por la receta, "trastornao".
Otra Pdta.: Me ha enviado el "trastornao" Juan un correo, recordandome que dejara las alcachofas y el pulpo un ratito en la salsa, por lo de mezclar sabores y eso. Que si, que si; estaba riquísimo.

Bacalao al pil pil

Bacalao salado. Poner a remojo, al menos 48 horas antes de usar.

Cambiamos el agua cada 6, 8 horas; depende de lo salado que esté.

Ajos, medio litro de aceite, y paciencia.

Si no me sale, se de un "trastornao" que me lo va a estar recordando todos los dias.

Laminamos los ajos, un poco de cayena. Sofreimos.
Cuando esten tostaditos, apagamos el fuego y reservamos los ajos y la cayena.



Ponemos las piezas de bacalao con la piel hacia arriba cuando el aceite esté templado.
Al poco, veremos como empiezan a aparecer unas pequeñas "perlas" de gelatina. No dejamos de remover, en circulos; para que poco a poco, se ligue.

Removemos; ponemos al fuego, removemos...

Todo parecía ir bien, hasta.... que... ¡desastre!... ¡¡¡ no liga !!!!

Truco, sacamos volando el bacalao; y con un colador comenzamos a remover... y cruzamos los dedos...

(Tenía buena pinta ¿verdad?)

Buenísimo.

Si la salsa hubiera ligado, impresionante.

Pero no, de pronto... ¡zassss!

Asignatura pendiente. :(

Hoy, los controladores y la Navidad

La compra de la pescadería.

La visita del técnico, para terminar la instalacion de la fibra.

Los controladores, ejerciendo de sinverguenzas.

Mis cuñados, tirados en el aeropuerto de Barcelona y su viaje a Turquía echado a perder.

Vamos al trastero, subimos cajas...y el arbol.

Música de Navidad.

Preparar el dulce de batata, y dejar los mejillones casi listos para rebozar y comer.

El bacalao, desalando, desde ayer. otro cambio de agua mañana e intentaré un pil pil, con truco.

Mañana prepararé, el pulpo "trastornao" y el bacalao al pil pil. Y si puedo, dejaré hechos los cannoli de mebrillo y batata.





Una tapita, cerveza y dejar esto un poquito ordenado.

Los controladores, al 98 % trabajando. Y el arbol, iluminado.

Sagres Bohemia

Sagres Bohemia, Portuguesa, fuerte. Es otra de las que Juanma me trajo. Muy rica

Dulce de batata

Igual que el dulce de membrillo.
Misma cantidad de batata, que de azucar. En este caso, dos batatas, peladas y limpias han pesado 730 gr.

Cocemos la batata en un par de vasos de agua, hasta que esté blanda.

Trituramos la batata y mezclamos con el azucar; fuego muy bajo y sin dejar de remover para que no se pegue, hasta conseguir una densidad, tipo mermelada "densa" y que el agua se vaya evaporando; podemos guardar.

"El trastornao"

"El trastornao": Forma de definir en especial a Juan. Claro está que con el uso, se ha hecho extensivo a más "trastornaos". Ferran, es uno de ellos; Luis Miguel, otro; y claro, yo mismo.

Pues si. Acabo de hablar con Juan y me ha dado todos los consejos del mundo para hacer "El pulpo trastornao".

Parece ser que es de un restaurante Asturiano al que suele ir; y donde este plato es "especialidad".
Teitu
C/ DEL CAPITÁN HAYA, 20, 28020 Madrid
915 56 21 14 ‎

Mañana, sigo

Bizcocho de jengibre

Y una más.

En esta. tendré que poner las cantidades.

Que pánico me da esto de la repostería. Me parece complicadísimo; aunque mi tarta de mango, no quedó nada mal.

1/2 taza de Aceite
2 tazas de Azucar moreno
1 Yogurt Griego
3 tazas de Harina con levadura (ojo) (Bizcochona, lleva levadura)
3 Huevos
1 cucharadita de Canela
Ralladura de nuez moscada
Ralladura de limón
2 cucharaditas de jengibre

Batimos, a ser posible con varillas, la mezcla y le añadimos la canela, el jengibre, la ralladura de limón y la nuez moscada.

En un molde de silicona (Lekue) ponemos la mezcla y la espolvoreamos con azucar, antes de meter al horno.

 Al horno, 170º, unos 35 minutos. (La tengo por aquí dando vueltas y me dice... "lo mío es un poco a ojo").

(Suspiro)

¡¡¡¡ TA TA TA CHAAAAANNNN !!!!

Pdta.: Shakespeare, un amigo canino; persigue todas las migas de este bizcocho que su dueña, Mariyou, deja caer.

Albóndigas de pescado

Ella, hoy, ha querido colaborar.
Primero su tarta de Santiago; ahora sus albóndigas de pescado; y si... queda por subir su bizcocho de genjibre.

Ha hecho un monton de fotos, y ha creado estilo; si señor. Casi se entiende... sin palabras.
Veamos.

(Esta claro, ¿no?. Pescado)

(Esto tambien, ¿no?. Lo pasamos por la "turmix")

Los ingredientes. El pescado, ajo, leche, un par de huevos, miga de pan y en ese bote del centro, perejil.

¡A mezclar!

Yo, las hago a mano. Ella prefiere, el truco del vaso. Metes una cantidad de masa, y mueves el vaso, en círculos. El movimiento, hace que la albóndiga, salga redondita, redondita.

Una vez fritas, con un poco de tomate por ejemplo... ¡riquísimas!

Pdta.: Me estan comiendo la oreja... ¡arggg!. Que se pueden congelar... que son un recurso genial para cualquier día que no tienes nada hecho. Que si tu haces cocina "bonita" y yo la hago "practica" que si "patatin", que si "patatan"... que paciencia, Señor, que paciencia...

Cocinera de mi amor. Tarta de Santiago

Tenía pendiente subir una receta de tarta de Santiago, que "la cocinera de mi amor" hace habitualmente.

100 gr. de mantequilla

100 gr. de azucar

4 huevos

200 gr. de almendras molidas

50 gr de harina

Una pizca de levadura

Ralladura de limón.

Se mezcla todo, al horno 25 minutos a 170º.

Un poco de azucar glass y una plantilla.