Fideuá de rape

¿Recordáis la receta de cous cous de salmón y sanguinas? Bien, pues teníamos fumet como para una boda y que mejor manera de utilizarlo que en una fideuá.

De todas formas, te añado de nuevo los ingredientes y pasos para el fumet.

Unas colitas de rape, fideos, fumet, alioli y unos golpes de salsa picante. ¡Brutal!... así como lo lees.

Yo que tu, buscaba un buen vinito blanco y me ponía con los ingredientes.

Hay quien dice que las cocinas desaparecerán. Tu, ¿Qué opinas?.

Ingredientes para el fumet:

Espinas y cabezas de pescado

1 cebolla troceada

1 hoja de apio

2 zanahorias

Pimienta verde

Aceite y sal

1 taza de vino blanco

2 claras de huevo batidas

¿Vamos con el fumet?

Ponemos todos sus ingredientes en un bandeja de horno (excepto las claras de huevo). Calentamos a 200º y lo dejamos unos 45 minutos. Removemos a los 30 minutos.

Antes de sacarlo, añadimos la taza de vino blanco y removemos de nuevo.

Pasamos todo el contenido de la bandeja, con sus jugos, a una olla (yo utilicé una rápida, a presión).

Añadimos 3 litros de agua y dejamos cocinar durante 45 minutos.

Colamos el fumet y volvemos a ponerlo en la olla, limpia. Batimos las claras y las añadimos.

Dejamos cocer 25 minutos más.

Filtramos el fumet y reservamos.

Ingredientes para la fideuá de rape:

2 colas de rape

Harina de garbanzo

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Ajos

180 gr de fideos (para 4 personas)

1,5 l de fumet

Allioli

Sriracha

Lavamos y secamos las colas de rape. Un pellizco de sal/pimienta y las pasamos por la harina de garbanzo.

En una sartén con aceite de oliva caliente, sellamos las colas de pescado, ligeramente.

Las reservamos y, en la misma sartén, añadimos unos ajos fileteados y los fideos, para tostarlos.

Removemos para que el nivel el tostado sea homogéneo.

Añadimos la mitad del fumet cubriendo los fideos y llevamos a ebullición. No mover demasiado. Bajamos el fuego una vez c0mience a hervir.

Vamos añadiendo fumet si es necesario.

Verificamos punto de sal.

Cuando los fideos estén casi hechos (a mi me gustan un poco "al dente"), los ponemos al horno con grill 10-12 minutos. Mientras desespinamos las colas de rape.

Las colocaremos sobre los fideos y dejaremos dentro del horno, apagado, 5 minutos más.

Adornamos con puntos de allioli y Sriracha.

¡A comer!