Cous cous de salmón y sanguinas

Ya se acerca el verano y tenemos que ir pensando en cosas fresquitas. Ensaladas, entrantes y platos divertidos.

Esta receta es un Kinder, o sea, varias en una.

Preparamos un caldo de pescado (puedes emplearlo para muchas cosas), marinaremos con cítricos el salmón (que también puede servirte para hacer alguna tapita) y prepararemos una ensalada con el cous cous.

¿Cómo lo ves?

Pues eso, manos a la obra.

Fideuá de rape

¿Recordáis la receta de cous cous de salmón y sanguinas? Bien, pues teníamos fumet como para una boda y que mejor manera de utilizarlo que en una fideuá.

De todas formas, te añado de nuevo los ingredientes y pasos para el fumet.

Unas colitas de rape, fideos, fumet, alioli y unos golpes de salsa picante. ¡Brutal!... así como lo lees.

Yo que tu, buscaba un buen vinito blanco y me ponía con los ingredientes.

Hay quien dice que las cocinas desaparecerán. Tu, ¿Qué opinas?.

Raya en bechamel o bella raya

Pescadito, rico.

Nada difícil y que hará que tus invitados supliquen la receta.

Naaaaa. No se la des. 

Será una buena excusa para que vuelvan a visitarte. ¿No?

Bueno, venga, va... cuéntasela.

Ojipláticos, alucinados, enloquecidos por tus aptitudes de Mega Chef, y por lo rápida y fácil.

¿Vamos con ella?

Un... fumet Cooking for "Torpes" Nº 66

Y digo, "Un"... porque hay tantos fumets, como gustos.

Este nos puede servir, para sopas, arroces, fideua, paellas... o para tomarlo bebido, con un huevo rallado o unos trocitos de marisco.

Facil, facil, facil.

Ni paso a paso, ni nada.

Ingredientes:

1 Cola de congrio

1 Cabeza de congrio

1 Espina de rape

1 zanahoria

1 cebolla

Pimienta de Ceilan

1 puerro

2 cucharaditas de Eneldo

2 hojas de laurel

2 o 3 ajos

Limpiamos la cebolla, el puerro, los ajos y la zanahoria. Troceamos.

Cazuela, grandota.

Al menos deben caber, 2 ó 3 litros de agua.

Ponemos el agua fría. Añadimos el pescado, las verduras, el eneldo, la pimienta y el laurel.

Cuando comience a calentarse el agua, veremos que se genera espuma. Es conveniente con una rasera, retirarla.

Cuando comience a hervir, hay quien gusta de "asustar" la coccion. Añadir agua fría. Como querais, yo, no lo hago.

Bajamos un poco (un punto, dos) el fuego y cocemos 30 minutos.

Dejaremos que se enfríe y con una estameña, filtraremos, para eliminar espinas y restos de verduras.

No conservar demasiado tiempo (2, 3 dias máximo) en el frigorífico.

Puedes utilizar los botellines de agua mineral y congelar.