Risotto de setas shiitake

Ingredientes:

Setas Shiitake
Cebolla
Caldo de verduras
Nata líquida
Queso parmesano
Aceite
Arroz




Troceamos las setas y la cebolla, en una sarten las salteamos con aceite de oliva, hasta que la cebolla quede transparente y notemos el aroma de las setas. (Reservamos alguna seta, para saltearla entera y adornar al final)

Añadimos el arroz (una taza de café por persona), dejamos que se dore unos minutos.

Vamos añadiendo, muy poco a poco el caldo vegetal; conforme se reduzca, un poco más. Removiendo con cuidado el arroz. Rectificamos de sal, si es necesario.
Un poco de caldo, un poco de nata líquida.
Remover, remover, remover, remover.
Un poco de caldo, un poco de nata líquida.
Remover, remover, remover.

Cuando notemos que está en el punto de cocción que deseamos, lo dejamos reposar unos minutos. Rallamos abundante parmesano y removemos.

A emplatar.

Galletas de limón y semillas de sésamo

Ingredientes

2 cucharadas de semillas de sésamo

225 gr de mantequilla blanda

140 gr de azúcar

2 cucharadas de ralladura de limón

1 yema de huevo

280 gr de harina

Sal

Para el glaseado

115 gr de azúcar glasé

2 cucharadas de zumo de lima

Tostamos las semillas de sésamo en una sartén a fuego lento, 3-4 minutos. Retiramos y esperamos a que se enfríen.

En un bol, ponemos la mantequilla blanda, el azúcar, la ralladura de limón. Mezclamos a conciencia.

Una vez frias las semíllas de sésamo, las añadimos tambien.

Vamos tamizando la harina, hasta conseguir una mezcla sin grumos. Añadimos un pellizco de sal.

Envolvemos la masa en papel film y la guardamos en el frigorífico, al menos, una hora.

Precalentamos el horno a 190º.

Dos bandejas con papel de hornear. Cortamos las galletas y las colocamos algo separadas.

Horneamos 10-12 minutos, hasta que queden ligeramente doradas. Las dejamos fuera del horno, de 5 a 10 minutos para que se enfríen y las pasamos a una rejilla hasta que estén totalmente frías.

Echamos el azúcar glasé en un bol, añadimos el zumo de lima. Removemos. Debe quedar como una crema, espesa. Untamos las galletas con el glaseado y en cuanto solidifique... a comerlas.

Cooking for "Torpes" Nº 18 Pollo al ajo con limon. En bolsa

Debo confesar que la idea me atraía desde hace tiempo.

Todo el mundo me decía:

¡Oh! Maravilloso, no ensucias nada y sale riquísimo.

Pruebalo, pruebalo, ya veras como te vuelves adicto.

Pues que queréis que os diga. Vale, lo he probado y os cuento la experiencia; pero vamos... que donde esté un pollo al horno, de siempre...

Ya en el 1er. Reto, alguien comentaba como Anónimo, que era genial esto de las bolsas; y yo le contestaba que si, que utilizaba mucho las bolsas... (pero no estas; y no para esto).

En definitiva, que no me queda el tema nada claro.

Venga, a ello.

Ingredientes:

Unos muslos de pollo

Una caja de bolsas de horno, de pollo al ajo y limón.

Pues nada, nada. A seguir las intrucciones a rajatabla.

Precalentar el horno a 200º.

Abrir la bolsa incluida, meter el pollo dentro y verter el sazonador. Cerrar la bolsa con la mano y agitarla o girarla suavemente con ambas manos para impregnar el pollo con el sazonador.

Cerrar la bolsa con la brida de plástico. Colocar la bolsa en una bandeja en la parte baja del horno.

Es conveniente dejar espacio entre las paredes y la resistencia de arriba, ya que la bolsa se hinchará durante la coccion. Hacer pequeños agujeros en la parte superior de la bolsa para permitir la salida del vapor.

Vale, hecho. Pero no veo lo de dentro. No sé si los muslos se han impregnado bien o no. Y me queda claro, que el sazonador, por la Ley de la gravedad, se irá, abajo. :(

Hornear durante una hora a 200º (u hora y media, en el caso de un pollo entero). Sacar del horno y dejar en reposo, durante 5 minutos. Cortar la brida y abrir la bolsa con cuidado. poner el pollo y su deliciosa salsa en un recipiente hondo.

Vale, tambien hecho. Los dejé 90 minutos. Eran cuatro muslos, tipo Tiranosaurus Rex.
Tic, tac, 5 minutos.

Bueno, mala pinta, no tenía ¿verdad?. Y de sabor, bueno... pseee...
Pero vamos, que el reto real, es ver quien se atreve a contarnos aquí o en Facebook, que barabaridad ha hecho con estas bolsas en tema gastronómico. Igual hasta le damos premio.
Venga, fotos, historias... las podeis dejar aquí como comentario, o en la nota del Face. Feliz sábado.

Lentejas con pulpo

Basándome en una receta de Iker Eurazkin, publicada en el número de verano de Gourmet Magazine, y cambiandole alguna cosilla, me ha salido, esto que os voy a contar.

Primero he hecho una tapita, y como el resultado ha sido magnífico, ha acabado siendo un  primer plato que a todos nos ha gustado, mucho.

Muy facil.

Ingredientes

Medio pimiento rojo

Medio pimiento verde

Media cebolla

Una zanahoria

Un tomate

Aceite

Sal

Pimienta

Vinagre de manzana

Cuatro patas de pulpo, ya cocidas.

En el original. era foie-gras, pero no me quedaba. ;)

Cortamos el tomate, la zanahoria, la cebolla, el pimiento verde y el rojo, en trozos muy pequeños.

Lo salteamos en la sarten, dos, tres minutos;  con tres cucharadas de aceite. Salpimentamos.

Añadimos las lentejas, mezclamos y salteamos hasta que esté caliente el conjunto. Retiramos del fuego.

Preparamos una vinagreta (esta, varía un poco de la de Iker), aceite, vinagre de manzana, sal y pimienta (2 de aceite por media de vinagre). Batimos. Le añadimos el corazon del tomate. Pasaremos por un colador fino, antes de utilizarla.

Montamos la tapa sobre una galleta. Una cucharada del sofrito de lentejas. Aliñamos con un poco de la vinagreta y unas lonchas de pulpo, templado, con pimentón dulce; un hilo de aceite de oliva y flor de sal.

El plato, como primero, ha salido muy resultón. 

Albóndigas con aros de pota

La pota, es muy similar al calamar. Su sabor, es más potente y su textura, también; pero su precio, es mucho más barato. Podéis distinguirla del calamar, por su aleta. Ocupa un tercio del cuerpo, por contra, la del calamar ocupa dos tercios.

Si quereis evitaros la limpieza de la pota, seguramente en la sección de congelados, las encontrareis ya preparadas.

Ingredientes

Aros de Pota

Carne picada (ternera, cerdo, mezcla)

Cebolla

Ajo, perejil, sal, pimienta, aceite

1 Huevo

Vino blanco

Caldo de pescado y marisco

Tomate frito

Salteamos en una sarten los aros de pota con un poco de aceite de oliva.

Como desprenderán líquido, en otra sarten, salteamos una cebolla picada; hasta que esté tierna.

Mezclamos los aros de pota, con la cebolla y le añadimos un chorrito de vino blanco, dejamos reducir.

En paralelo, en un bol, mezclamos la carne picada, el huevo, ajo, perejil y sal, para preparar las albóndigas.

Vamos tomando porciones de la mezcla y con un poco de harina en las manos para que no se nos peguen, hacemos bolas. Freimos y reservamos.

Añadimos, el tomate frito al guiso, y pasados 2-3 minutos, el caldo de pescado. Dejamos reducir, y añadimos las albóndigas.

Como opción, podeis tostar un  poco de almendra rallada (con un hilo de aceite) y una cucharada de harina; y añadir a la salsa para que espese.
Unos minutos de "chup chup" y a comer.

Galletas de Azafrán

Ingredientes:

100 gr de pasas de Corinto
Un vasito de Oporto dulce
225 gr de mantequilla blanda
140 gr de azúcar
1 yema de huevo
280 gr de harina
1/2 cucharadita de azafrán en polvo
Sal




Ponemos las pasas de Corinto a macerar con el Oporto dulce, al menos una hora. Pasado este tiempo, las escurrimos y reservamos un poco del vino.
En un bol, ponemos la mantequilla blanda, el azúcar.
Añadimos la yema y dos cucharadas del Oporto que reservamos.

Vamos tamizando la harina, hasta conseguir una mezcla sin grumos. Añadimos un pellizco de sal y el Azafrán.

Troceamos las pasas y mezclamos con la masa.

Papel de hornear, en una bandeja.
Vamos tomando porciones de la masa con una cuchara y las colocamos sobre la bandeja, dejando un poco de espacio entre ellas. Las aplastamos, dándoles algo de forma con los dedos.

Precalentamos el horno a 190º.
Dejaremos las galletas de 10 a 15 minutos, hasta que queden doradas, ligeramente. Una vez fuera del horno, 5 o 10 minutos en la misma bandeja, para que se enfríen; y después sobre una rejilla para que terminen de enfriar.

Setas Shiitake al horno - For Torpes Nº 17

Cooking for Torpes Nº 17

Hay ofertas irrenunciables.

Mi querido frutero, recibió un encargo de un cliente para que le trajera setas Shiitake; pero, no había conseguido acabar con todas y me las dejaba a precio de champiñón.

Recordando a aquel anuncio de Camilo José Cela y las Fabes, con su "¡Venga!", cerramos trato.

Y con esto, llegamos al reto Nº 17.

Que sí, que hace calor, que es verano.

Venga, enciende el horno. Precalienta a 180º. El plato merece la pena.

¿Vamos con ello?

Carrillera de Ibérico al vino tinto

Aunque parezca que puede ser un plato demasiado fuerte para este tiempo veraniego, nada más lejano a la realidad. Para tomarlo, no es necesario que esté muy caliente. La carne, queda muy tierna, y con que esté tibia, el sabor es fantástico.

Un plato también perfecto para guardar en la nevera o incluso congelar.

Ingredientes:

Carrilleras de ibérico, limpias (12)

1 cebolla

2 patatas

2 zanahorias

1 cabeza de ajos

Sal

Aceite

Romero

Vino tinto

En una cazuela bastante grande (yo he utilizado la olla a presión, la grande), doramos las carrilleras en aceite fuerte y las reservamos.

Troceamos, la cebolla, las patatas (limpias y peladas) y las zanahorias y las salteamos en el mismo aceite de dorar las carrilleras.

Añadimos las ramitas de romero y los ajos, limpios y enteros. (El romero podéis comprarlo fresco y congelarlo. A la hora de utilizarlo, no se pega y podéis tomar las ramitas que queráis)

Cuando veamos la cebolla transparente, añadimos las carrilleras y una botella de vino. En este caso, Un Armantes 2006, de Calatayud.

El vino debe cubrir todo el guiso; por lo tanto, a más carrilleras, más vino.

Fuego medio, y a reducir. Al menos al 50%. Puede llevaros cerca de una hora.

Una vez cocidas, las retiramos del guiso. Dejamos reducir algo más la salsa y retiramos en lo posible las ramitas/hojas de romero.

Pasamos la salsa por la batidora o por un pasapures y reducimos algo más.

Podemos servirlas templadas, mojadas en su salsa; con una patata cocida y chafada con el tenedor groseramente, aliñada con un hilo de aceite de oliva y escamas de sal.

Una rica tapa o un segundo consistente; y lo que sobre, a la nevera o al congelador.

Por cierto...

¡Viva SAN FERMIN!

Gazpacho

Una receta más de los cientos de ellas que hay.A unos les gusta con pepino, a otros, sin cebolla. Con mayonesa, con más o menos ajo. Con pimiento, sin él.

Con toques, dulces; con más textura.

En definitiva, da mucho juego el gazpacho. Este, será muy sencillo.

Al lío, ingredientes:

Pan

Pepino

Tomate

Pimiento rojo

Aceite

Huevo duro

Sandía

Aceite de albahaca

Cebolla

Pan frito

Lo primero, pelamos los tomates. Ya sabéis, corte en cruz en su "culete". Agua hirviendo, un minuto y al agua fría.

Tomates, pepino, pan y pimiento, troceados, a la batidora.

Rectificamos de sal si es necesario.

El pan, nos servirá para variar la textura del gazpacho. Vamos añadiendo a la mezcla en la batidora, hasta conseguir el efecto deseado.

Lo dejamos enfriar, y preparamos el acompañamiento.

Esto, también va a gustos.

En este caso, huevo duro, cebolla, pimiento, pepino, pan frito, unos trozos de sandía y aceite de albahaca.

Muy frío, muy frío.