Magdalenas del "cole" con Haba Tonka

Pues si. No se estarme quieto.
Como algunos ya sabéis, me he liado en un Grado de cocina.
He empezado, por el principio. Cortar, pelar, preparar bresa (Mirepoix), empanar filetes, hacer hamburguesas, crema catalana, crumble, panna cotta, crema pastelera, crema de limón, flan, brownie... y mogollón de recetas más.

Esta es una de ellas. Las magdalenas del cole. Pero le he querido dar un cambio y he rallado haba tonka en la masa, para perfumarlas más. Puedes usar esta semilla o rallar un poquito de nuez moscada, canela... vamos, que juegues.

Como dice mi profesor el Sr. Tarragona, "esta" es una receta, pero como ya sabéis hay muchas más.

* Os dejo este enlace, por si os da la locura Magdaleneitor otra vez (¿Os acordáis?)

¿Nos ponemos?

¡Venga!

Son pequeñitas, de bocado. Eso, os aseguro que es un problema. Te las comes como pipas.

Magdalenas de lima

Hace ya unos años (Mayo de 2012), montamos un "sarao", en el que a los participantes los denominamos como MAGDALENEITORS.

Volvemos a ello.

Magdalenas como para una boda, en los moldes de las Commercy. Pero totalmente distintas.

Con un glaseado de lima que hace que estén crujientes por fuera y tiernas por dentro.

Receta original de Oriol Balaguer.

Vamos con ella, ¡Magdaleneitors!.

Magdalenas de caballa y tomate

Mi amiga Tinuca, suele viajar a la India, por su relación con la Fundación Colores de Calcuta; en uno de sus viajes, me hizo llegar un maravilloso obsequio.

¡Especias!.

Fantasticas en aroma. Sabores, potentes, difíciles de encontrar en las tiendas habituales.

Muchos de mis platos, llevan algo de Tinuca, algo de Colores de Calcuta.

Hoy,  una receta muy especial, con colores, aromas, de la India.

¡Vamos con ella!.

Magdalenas Baleares

Eso de que sales una mañana de domingo y encuentras un puesto de venta de sobrasada mallorquina.
Se te enciende la bombilla y recuerdas que hay un queso de mahón en la nevera, que quita el sentido.
Y empiezas a tener prisa por llegar a casa.
¡Magdaleneitor!
¿Tu eres Magdaleneitor?

Magdalenas de pistachos

Este Xavier Barriga es .... buffff

Otra vez emulando al maestro.

Unas magdalenas que no olvidaras.

¡A por ellas!

Cupcakes Monstruosos

Debo confesar que cuando Blanki me pidió celebrar su cumpleaños en "azul", no acababa de entenderlo.

Pero poco a poco, todo tomó forma y color, mucho color.

Una espuma de yogurt, azul, una tarta de piruleta, azul... y claro, la gran idea.

CupCakes Azules.

No las tenía todas conmigo. Era la primera vez que los hacía y soy más de magdalenas. Vamos... que soy ¡magdaleneitor!, hasta la médula.

Pero, que no haré yo por esa canija... 

Pues nada, manos a la obra.

Pastelitos de té

Tremenda receta.

Ese sabor, ese aroma. Tan esponjosos.

Crearan adicción. Seguro.

¡Vamos con ellos!

Bizcochitos de zanahoria y manzana

Sigo diciendo que esas revistas especiales, de Lecturas, Semana, Hola... llenas de recetas, son geniales.

Esta, salió de una de ellas.

Rápidas, fáciles y que al final... enganchan.

¡Vamos con ella!

Magdalenas Commercy

Normalmente, suelo tardar varias semanas desde que hago un plato, o una receta, hasta que la publico. Pero en este caso he tardado menos de lo habitual, debido al "éxito" que ha tenido en casa y a la insistencia de muchos amigos que han visto fotos en FB.

Un verdadero vicio.

Un poco de historia sobre estas magdalenas. Data su creación del año 1.755, en Francia; aunque hay también referencias a su posible distribución a través del Camino de Santiago.

He tratado de hacerla al pie de la letra; aunque en algún momento he tenido serias dudas de cual sería el resultado final.

Os transcribo de forma literal la receta original de la Marquesa de Parabere y os acotaré, las modificaciones o aclaraciones que yo he hecho.

A por ella.

Ingredientes

125 gr de harina
125 gr de mantequilla
150 gr de azúcar
2 huevos
1/4 de corteza de limón
1 cucharada de azúcar avainillado
(mantequilla para untar los moldes)

Pongase en un lebrillo la harina y el azúcar; después de bien mezclados, métanse en el horno; una vez caliente, sáquese, añádase un huevo, bátase el preparado con una cuchara por espacio de 10 minutos (hasta ponerlo espumoso).

Déjesele en reposo en sitio caliente por espacio de una hora.

He utilizado el doble de cantidad, de todos los ingredientes.
Moldes de silicona, con forma de concha.
Azúcar glas, para espolvorear.
En la máquina amasadora del Lidl, he puesto la harina y el azúcar.
Programa de amasado.
Lo he parado a los 30 minutos. Los 15 primeros, mezclando, y el resto con calor.
Podeis mezclar en una fuente de horno y calentar a 80º. 15 minutos.

Un bol amplio, he añadido el huevo y he removido con las varillas de amasar de la batidora, durante 10 minutos.
Lo he tapado con un paño y como era un día caluroso, lo he dejado a temperatura ambiente.

Añádanse entonces la corteza rallada del limón, el azúcar avainillado el segundo huevo; bátase la mezcla por espacio de seis minutos y añádase la mantequilla derretida.(Hága derretir la mantequilla al baño maría y luego espérese a que esté fría para verterla al preparado)

Ningún cambio. Varillas de batir, y 6 minutos sin parar.

Una vez confeccionada la masa déjese en reposo al fresco por espacio de una hora. Ténganse moldecitos en forma de conchas, úntense ligeramente con mantequilla derretida, viértase en ellos del preparado, cuidando de no llenarlos del todo.

Hágase cocer a horno fuerte por espacio de unos veinte minutos.

Durante una hora, en el frigorífico. Al sacarla, remover.

Manga pastelera y rellenar moldes pintados de mantequilla. NO llenar hasta el borde.

Horno precalentado a 250º.

Hornear a 210º, las grandes 15 minutos; las pequeñas un poco menos, 13 minutos.

Sacar del molde, darles la vuelta sobre una rejilla y espolvorear azúcar glas.

Increíbles. Altamente adictivas.

Mini Magdalenas Lemon Curd

Cerrando el mes "Magdaleneitor".

Estamos a la espera de que el próximo día 1 de Junio, nuestros patrocinadores comuniquen los ganadores.

Sirva esta entrada, para agradeceros la participacion a todos, y el entusiamo con el que habeis tomado la convocatoria.

Bueno, hoy, dos recetas en una.

Vamos primero con el Lemon Curd. ¿Os parece?

La he tomado prestada de con harinas y a lo loco. Un blog fantástico, tanto por sus recetas, como por su magnífica fotografía. Receta, genial. En 15 minutos, hecha.

Como dice Mhina, la autora de la receta... ¡VIVA EL LEMOND CURD!

(Podeis saltaros mis fotos y mi paso a paso, tranquilamente... el de Mhina es, buffffff. El mejor.)

Ingredientes:

El zumo de 2 limones grandes

 (4 pequeños)

La ralladura de 3 limones grandes

 (5 pequeños)

85g de mantequilla 

100g de azúcar

2 yemas de huevo

2 huevos enteros grandes

Un pellizco de sal

En un bol, derretimos la mantequilla en el microondas.

Pases de 15 segundos. Removemos y reservamos.

Rallamos los limones, solo la parte amarilla y los exprimimos.

En otro bol, batimos los huevos y el azúcar. Enérgicamente.

Cuando esté homogéneo, añadimos la mantequilla, la ralladura y zumo de limón, la sal y batimos de nuevo.

Y ahora viene, lo bueno.

Microondas

La mezcla, está muy líquida.

La metemos en el microondas 1 minuto.

Sacamos y batimos enérgicamente.

Metemos de nuevo la mezcla, 1 minuto más.

Sacamos y batimos de nuevo.

La mezcla estará, liquidilla.

Ahora, lo volvemos a meter en el microondas, 30 segundos más.

Sacamos y batimos.

¡Comienza a espesar!

Esta vez, 15 segundos más.

Sacamos y batimos.

Otros 15 segundos, sacamos y batimos.

¿Os gusta la consistencia?

Colamos la crema, para quitar los trozos de ralladura.

Y en cuanto se enfríe... a usarla.

 

Y ahora... las magdalenas.

Ingredientes:

125 gr de huevo (2)

175 gr de azúcar

60 ml de leche

190 ml de aceite de oliva suave

210 gr de harina floja

7 gr de impulsor o levadura química

Una pizca de sal

Lemond Curd

Prepararemos la masa, según se indica en la receta de magdalenas clásicas, sin agregar ralladura de limón ni la canela.
Y la dejaremos reposar, al menos 1 hora, en el frigorífico.

Precalentamos el horno a 250º.

Colocamos la masa en una manga pastelera y llenamos los moldes hasta la mitad de su capacidad.

Con una cucharilla, u otra manga pastelera, ponemos un poco de Lemond Curd en cada molde, encima de la masa.

Terminamos de rellenar los moldes con la masa y pondremos un poquito más de Lemon Curd, encima de cada magdalena.

Horneamos a 210º, entre 12 y 14 minutos aproximadamente. (Ojo, son mini magdalenas)

Mini Magdalenas Provenzales

Y aquí están las Mini magdalenas, en agradecimiento a otro de nuestros patrocinadores en el concurso de Mayo Magdaleneitor.

Más pasteleras, imitando a los petit four, pero utilizando harina integral.

 Pastelerías Manuel Segura. ¡Gracias!


Ingredientes:

125 gr de huevo
175 g de azúcar moreno
60 ml de leche
190 ml de aceite de oliva suave

210 gr de harina integral

7 gr de impulsor o levadura química
La ralladura de un limón

Una pizca de sal

Hierbas Provenzales

Como en cualquier otra de las magdalenas que hemos hecho; con las varillas eléctricas, a baja velocidad, mezclamos los huevos y el azúcar.

A la misma velocidad, incorporamos la leche. Sin dejar de batir, añadimos el aceite.

Mezclaremos aparte la harina con el impulsor,  la sal y la ralladura de limón.

Una vez bien mezclado, añadiremos esto a la mezcla de huevos; también en marcha lenta.

Cuando la masa sea homogénea, la batiremos a velocidad rápida, 2 o 3 minutos.

Tapamos la masa con un paño limpio, y la dejamos reposar en la nevera durante 1 hora como mínimo.

Puedes dejarla incluso hasta el día siguiente.

Pasado el tiempo de reposo, removeremos enérgicamente la masa, con un batidor manual.

Precalentamos el horno a 250º.

Colocamos la masa en una manga pastelera y llenamos los moldes hasta un poco menos de las 3/4 partes de su capacidad.

Esto, puedes hacerlo también con una cuchara.
Espolvoreamos cada molde con hierbas Provenzales.

Horneamos a 210º, entre 10 y 12 minutos aproximádamente. (Ojo, son Mini magdalenas, les damos menos tiempo de horno)

Magdalenas de ciruela

Ya se cerró el plazo para participar en Mayo Magdaleneitor.
Pero no creais que las magdalenas, se acabaron... No, no... ¡NO!.

Dedicadas a uno de nuestros patrocinadores.
Harinas Sanchez Palencia.

"Sus" magdalenas.

Una harina para repostería, fabulosa. ¡¡¡¡¡ Gracias!!!





Ingredientes

125 gr de huevo (2)

175 gr de azúcar

60 ml de leche

190 ml de aceite de oliva suave

210 gr de harina especial de repostería. HSP

Una pizca de sal

50 gr de ciruelas pasas

Prepararemos la masa, según se indica en la receta de magdalenas clásicas, sin agregar ralladura de limón ni la canela. (Ojo, no poner impulsor si la harina es "Especial para repostería")

Picamos las ciruelas, bien menudas; y reservamos algunas para adornar el copete de la magdalena.

Añadimos las ciruelas picadas a la masa, y la harina. Vamos removiendo, hasta conseguir una mezcla lo más homogenea posible.

Tapamos la masa con un paño limpio, y la dejamos reposar en la nevera durante 1 hora como mínimo.

Puedes dejarla incluso hasta el día siguiente.

Pasado el tiempo de reposo, removeremos enérgicamente la masa, con un batidor manual.

Precalentamos el horno a 250º.

Colocamos la masa en una manga pastelera y llenamos los moldes hasta un poco más de las 3/4 partes de su capacidad.

Esto, puedes hacerlo también con una cuchara.

De las ciruelas que hemos reservado, cortamos un filete y lo colocamos encima de la masa.

Horneamos a 210º, entre 14 y 16 minutos aproximadamente.