Alitas de pollo a la naranja

Nos vamos a finales de julio de 2016.

Poniendo un poco de orden, ha aparecido un verdadero filón de recetas.

Estas alitas estaban en un rincón de esos que pone "revisar" y claro, ahí se quedaron.

Hubo colaboración genial, con el tema del whisky, el jengibre y el tomillo. Gracias.

Levántate prontito. El marinado te llevará unas 4 horas para dar el sabor que buscamos.

¿Vamos con ella? Te encantará.

Ensalada de pepino

Cooking for Torpes Nº 218 

Algo fresquito para estos días que apuntan a verano. Fácil, casi como la música de los caballitos. O sea, For torpes.

Limpiar, pelar, cortar, mezclar y enfriar.

No me digas que no puedes. Mentirse a uno mismo es muy feo. ¿Lo sabías?

Cuando cojas soltura, puedes hacer variaciones que seguro te hacen triunfar con las amistades.

La mayonesa japonesa es todo un puntazo y si quieres algo con más fuerza, ponle un chorretón de Sriracha.

¡Venga, dale!

Rosca de sobrasada

Basada en la receta de Rose Levy "Rosca de prosciutto", en su libro "la Biblia del pan", aproveché que tenía una sobrasada mallorquina a más no poder y rica, rica y me puse manos a la obra.

Puedes utilizar jamón cocido, pavo, o cualquier otro embutido que te guste.

En una reunión familiar, puedes preparar varias, con distintos rellenos.

¿Vamos?

Entrecot con salsa de vino y puré de calabaza

Si, si. Tres por uno. Tres recetas que puedes tomar juntas o separadas.

Por un lado, chicha, proteína, carne rica que cocinaremos sellando y cociendo a baja temperatura. Por otro, una crema de calabaza que quita el sentido y esa salsa de vino, Mmmmm. ¡Estoy que lo tiro!.

Una receta que dormía el sueño de los justos en un rincón del disco duro, desde los inicios de mi incursión en la cocina Sous vide.

¿Nos ponemos a ello?

Pues ¡venga!.

Cous cous de salmón y sanguinas

Ya se acerca el verano y tenemos que ir pensando en cosas fresquitas. Ensaladas, entrantes y platos divertidos.

Esta receta es un Kinder, o sea, varias en una.

Preparamos un caldo de pescado (puedes emplearlo para muchas cosas), marinaremos con cítricos el salmón (que también puede servirte para hacer alguna tapita) y prepararemos una ensalada con el cous cous.

¿Cómo lo ves?

Pues eso, manos a la obra.

Pumpernickel (pan integral de centeno)

Buscando, buscando, creí encontrar la receta original, pero... 

Imposible seguir el proceso auténtico. La biblia del pan de Rose Levy Beranbaum, plantea "su" receta.

Te recomiendo investigar. Lo de menos es el destino. Hablar de melaza, café y caramelo en polvo, para encontrar un sabor perdido, un sabor de la infancia.

Ingredientes que, se supone, consiguen eliminar el sabor amargo de la melaza y una consistencia mejor. O sea... se parece.

Un pan, muy divertido, por su textura, sabor, olor y ese glaseado que lo convierte en algo especial. Merece la pena.

¡Vamos con él!...

Puerros confitados con lentejas y crema de puerro

Que si, que sí. Verduras y legumbres.
Cocción suave para confitar. 

Tomillo, estragón y puerros con unas lentejas de Aranca que quitan el sentido.
Ottolenghi otra vez por aquí. Y atentos que empezaré con sus postres y dulces, va a ser de traca.

¿Preparados?

¿Listos?

Fideuá de rape

¿Recordáis la receta de cous cous de salmón y sanguinas? Bien, pues teníamos fumet como para una boda y que mejor manera de utilizarlo que en una fideuá.

De todas formas, te añado de nuevo los ingredientes y pasos para el fumet.

Unas colitas de rape, fideos, fumet, alioli y unos golpes de salsa picante. ¡Brutal!... así como lo lees.

Yo que tu, buscaba un buen vinito blanco y me ponía con los ingredientes.

Hay quien dice que las cocinas desaparecerán. Tu, ¿Qué opinas?.

Taja Navarra

Si, si. Otro pan. Ya que no estamos en pandemia y disponemos de levaduras, vamos a mancharnos de blanco.

Otra vez, emulando a un gran profesional y mejor amigo, Daniel Jordá. El de los bailecitos, el más saleroso del mundo mundial, el megacampeón del panettone. Ese.

No hacemos greña. Se marca con el rodillo y ya. Creo que jugaré con harina de centeno o malta para darle más sabores.

Hoy, hacemos un pan con historia. Como dice el maestro: Forma rotunda con escasez de medios.

¿Vamos a ello?. Venga, ¡mánchate de blanco!

Espárragos blancos en mantequilla de naranja

Los espárragos blancos son otra de mis adicciones y no puedo evitar, desde hace unos años, cuando llega la temporada prepararlos de todas las maneras.

Compro una gran cantidad, los lavo, los pelo cuidadosamente y los envaso al vacío, para poder comerlos en cualquier momento del año, como si acabaran de salir de la tierra.

Cierto es, si son naturales, que tienen un punto "amargo" y no a todo el mundo le gusta. Hay quien, les añade una pizca de azúcar a la cocción.

En este caso, naturales. Puedes utilizarlos en conserva, el plato lo soportará.

Una receta de Charlotte Collard. Os recomiendo visitarla. La encontré por casualidad. Merece la pena.

¿Vamos?

Pan de seda - KINU PAN

Y volvemos a mancharnos de blanco.
Gracias a Daniel Jordá y una de sus panaderas, Mayumi.
Salimos de viaje hacia Japón. Un pan relativamente sencillo. Dulce, suave y con estructura de seda, Kinu pan.

¿Nos ponemos?
¡Venga!

Ramen vegano

Pues eso, que nos faltaba uno vegano.
Como caldo, prepararemos un chintan de verduras. No suele ser habitual en la cocina japonesa, pero como aquí tengo personal vegano, he optado por usar las ideas de Tim Anderson, como mi sensei del ramen.

Hemos conseguido sabor, y con el resto de ingredientes ha quedado muy bien.
Para el "fondo" del bol, un shoyu tare de cerveza negra y tomate, que ya he utilizado en otras ocasiones. Con el chintan de verduras, ha conseguido un resultado estratosférico (oye, como me gusta esa palabra, estratosférico).

Setas empanadas, chirivías, zanahoria y judías verdes salteadas y como "tropezón" gyozas de verduras (que encontré en La Sirena)

Fideos Udon y un aceite de sésamo para terminar de coronar.

¿Vamos con ello? ¡Venga!

Secreto ibérico a la plancha con salsa de miel y mostaza

El otro día, andaba sin ideas y se me ocurrió preguntarle a la IA, que receta me sugería para un secreto.
A la plancha. Pues vale, muy bien. Y una salsita de miel y mostaza.
¡Te lo compro!. Y aquí te la traigo.
¿Vamos con ella?

Pan rústico semi-integral

Pan, pan, pan.
En este caso, otra receta del gran Daniel Jordá.
Un pan semi integral con prefermento. Fácil de preparar y con un resultado de sabor, increíble.

El prefermento contiene mucha harina integral, que le dará sabor y aroma. 
Confirmado que es una receta optima cuando la temperatura no acompaña en el “obrador” de casa. Muy poca levadura, pero unos resultados muy buenos. El prefermento trabaja lentamente, para acelerarse en la segunda etapa.
¿Vamos con él?

Alcachofas al limón con pulpo

Alcachofas, si.
Casi una droga para mi.
En el blog, si buscas, encontraras muchas recetas con este maravilloso ingrediente.
En este caso, hacemos una variación de las Alcachofas al limón que suelo preparar en ¡ThermoLoKura!, haciéndolas a baja temperatura.

Todo una casualidad. Una pata de pulpo, unas alcachofas... ¡Venga! ¡Dale!. Si no es hoy, mañana.

Berenjenas gratinadas

Cooking for Torpes Nº 217

Otra de esas recetas mega fáciles y rápidas. Si no la haces es porque no quieres.
Y si pones el queso "vegano", es pedazo de plato verde, verde.
Y claro, for torpes.
¡Venga!

Rigatoni con calabaza asada y salsa de yogur templada

Y vuelve a nuestras pantalla, Ottolengui. Me encanta.

Tenía calabaza asada en el congelador y quería hacerla con pasta, pero no tenía nada claro.
La mezcla de sabores, no habituales. Las salsas, los aceites. Estar en una cocina en la que el plato se va construyendo, en muchas ocasiones, con lo que la nevera tiene o la despensa guarda.

Un plato de pasta, de Rigatoni, se puede convertir en algo muy especial, simplemente con el yogurt con comino, y la salsa picante de tomate.
Puede parecer, lioso, complejo, pero con un poquito de orden, quedara un plato de lujo.
Hoy, la calabaza, el yogurt y la pasta, hacen que Ottolengui nos lleve al paraíso.
Atrévete, pruébalo.
¡Vamos!.

Pan de salvia (rápido)

Suenen tambores y gaitas. Que hondeen banderas. 

Pedazo de receta del Gran Daniel Jordá.

Un gran profesional y mejor persona.

Puedo decir que me honra considerarme su amigo y fan, muy fan. ¡Ojazos!

Por lo tanto, manos lavadas y en posición de ¡vamos a por todas!.

¡Venga, que este nos sale, sí o sí. 

¡Aúpa, Daniel!

Lubina con patatas

Hace tiempo que no hacemos pescado y eso, no puede ser.

Hoy, lubina.

Receta del ínclito Arguiñano, con alguna variación. Si, si, el hombre del millón largo de recetas.

Fácil, rica y con fundamento y mucho perejil.

Vete a la pescadería, pilla una lubina y que te saquen los lomos (los de la lubina), pero que te guarden la espina y la cabeza, que la vamos a emplear también.

¿Estamos?. Pues venga.

Corona bordelesa (𝑪𝒐𝒖𝒓𝒐𝒏𝒏𝒆 𝒃𝒐𝒓𝒅𝒆𝒍𝒂𝒊𝒔𝒆)

Cada vez que recuerdo esta receta, me recorre un sudor frío.

Relativamente sencilla, pero endiablada para conseguir que quedara "bonita".

Tranquilidad. 

Con un poquito de paciencia se consiguen resultados espectaculares y, si yo lo he hecho ¿Qué no harás tu?.

Vamos a imitar a los grandes, nos afrancesamos, pero ¡ya!

Vamos con ella.