Sueño de sirena

Como habréis visto, desde hace unos días tenemos un enlace a la página de Facebook de la comunidad de Cocinando contra el hambre, de la que formo parte.

Una de nuestras iniciativas es participar en todos los concursos, sorteos o eventos que por un lado puedan reportar algo de publicidad para nuestra futura Asociación y por otro intentar influir en los organizadores y participantes para que de alguna manera, sea una realidad que al cocinar, luchemos contra el hambre.

Este es el segundo Pintxo/Tapa, con el que participo en el 2º Concurso Mi blog de pintxos. Si conseguimos algún premio, aunque es realmente difícil (viendo el nivel del 1er. concurso), intentaremos convertirlo de alguna forma (una rifa, una subasta...) en una pequeña ayuda a este gran problema del hambre.

Estamos en conversaciones con la organizacion,  para que esta iniciativa pueda ser utilizada por otros participantes; y que los patrocinadores sean sensibles a ella.

Y hablando de patrocinadores. Todos de lujo.

Baixas

Boffard

Cookiteca

Euro Caviar

I Love Aceite (aceite de oliva virgen extra)

Gadgets Cuina

Revista Food Alimentación

Jamón Jamón

Llopart

Panes Creativos

Conservas Serrats

Tradissimo

Vamos con el "Sueño de Sirena"

Ingredientes:

Espuma de queso Idiazábal (Sueño)

150 gr leche

200 gr Queso Idiazábal, con piel

300 gr nata (35%)

sal

Un sifón de 1/2 Litro, con su carga

Para las "Sirenas"

1 naranja, su zumo y la ralladura de su piel.

1 copa de coñac/brandy

30 langostinos, potentes

Calentamos la leche y añadimos el queso Idiazábal desmenuzado.

Vamos dandole vueltas, hasta que el queso esté muy disuelto.

Añadimos la nata y dejamos infusionar, 15 minutos. Pasamos por un colador/chino, haciendo que quede una crema suave y evitando así obstrucciones en el sifón.

Rectificamos de sal. Ponemos en el sifón, una carga de gas y reservamos en la nevera hasta el momento de servir. (1-2 horas).

Rallamos la piel de la naranja y reservamos.

Mezclamos el zumo con el brandy y dejamos marinar los langostinos, pelados, de 10 a 15 minutos, en esta mezcla.

Los langostinos, lamentablemente no eran locales.

La oferta era internacional.

Marruecos o Madagascar. Y sea por su aspecto (magnífico) o por el alto nivel de exotismo, ganó Madagascar.

Ponemos en el fondo del vaso ralladura de naranja; espuma de Idiazabal y sumergimos un langostino. Adornamos con ralladura de naranja.

Steak Zacuscă

Como habréis visto, desde hace unos días tenemos un enlace a la página de Facebook de la comunidad de Cocinando contra el hambre, de la que formo parte.

Una de nuestras iniciativas es participar en todos los concursos, sorteos o eventos que por un lado puedan reportar algo de publicidad para nuestra futura Asociación y por otro intentar influir en los organizadores y participantes para que de alguna manera, sea una realidad que al cocinar, luchemos contra el hambre.

Con este Pintxo participo en el 2º Concurso Mi blog de pintxos. Podemos presentar, dos como máximo.

Si conseguimos algún premio, aunque es realmente difícil (viendo el nivel del 1er. concurso), intentaremos convertirlo de alguna forma (una rifa, una subasta...) en una pequeña ayuda a este gran problema del hambre.

Estamos en conversaciones con la organizacion,  para que esta iniciativa pueda ser utilizada por otros participantes; y que los patrocinadores sean sensibles a ella.

Y hablando de patrocinadores. Todos de lujo.

Baixas

Boffard

Cookiteca

Euro Caviar

I Love Aceite (aceite de oliva virgen extra)

Gadgets Cuina

Revista Food Alimentación

Jamón Jamón

Llopart

Panes Creativos

Conservas Serrats

Tradissimo

Ingredientes Zacuscă:

(Solo utilizaremos una cucharada por pintxo)

250 gr Pimiento rojo

125 gr Pimiento rojo dulce

250 gr Pimiento rojo cali

900 gr Berenjena

250 gr Cebolla

400 gr Tomate

Aceite, Sal, al gusto.

20 granos aprox. Pimienta negra en grano

20 granos aprox. Pimienta de Jamaica

2 hojas de Laurel

1 hoja de puerro para el pseudo bouquet garni

Sarmientos, carbón vegetal, barbacoa

Ponemos la barbacoa a funcionar. Unos sarmientos, carbón vegetal, y fuego. Más que fuego, humo.

Asamos los pimientos y la berenjena. Sin prisa.

Que se hagan poco a poco. El humo, debe penetrar, y dejar su sabor.

Mientras, picamos la cebolla y la sofreímos con un poco de aceite. Sin prisa, que no se queme. Hasta que esté transparente.

Pelamos los tomates, los picamos y reservamos hasta que el asado esté hecho.

Preparamos un atadillo, con la hoja de puerro, el laurel y las pimientas.

Así evitaremos que queden dentro de la Zacuscă, de una forma descontrolada.

Una vez estén asados los pimientos y las berenjenas, los pelamos y picamos.
Mezclamos el tomate con la cebolla, el atadillo y todo el asado.

Dejamos cocer a fuego medio, 30 minutos.

Pasamos la Zacuscă a una fuente para horno. Precalentamos a 180º y lo dejaremos allí, otros 30 minutos, para que evapore líquido.

Lista para usar.

Vamos con el Steak.

Ingredientes:
(Para unas 30 tapas)
200 gr de carne de ternera, picada
1 cucharada de Ras el hanout
50 gr. de cebolla

1 ajo

Sal
Limón (opcional)



Ponemos en la picadora, todos los ingredientes. Unas vueltas, y comenzamos a hacer bolas. El tamaño debe ser "de bocado".
Podemos ponerle unas gotas de limón por encima, en el momento de servir; o rebozarlas con pan rallado, ligeramente, o cortar unos filetes de limón congelado. Cucharada de Zacuscă, y servir.

Cookin for "Torpes" nº 24. Ensalada de patata de Jamie Oliver

24 semanas ya. No me lo puedo creer. Tendremos que ir pensando en cambiar el termino "torpes", por algun nivel de mejora ¿no?. ¿O es que practicais poco?

Bueno, pues al lío. Hoy copiaremos una receta de Jamie Oliver

Este muchacho ingles, me gusta desde el primer día que lo vi preparar una receta.

Muchas hierbas, mucho aceite. Mucho "tocar" la comida y buscar el impacto de sabores.

Cierto es, que algunas veces el montaje que hace, no es para cardiacos la primera vez que lo preparas o  lo tomas. Pero merece la pena ese toque campestre y de frescura.

Ingredientes:

Patatas

Yogurt griego

Zumo de limon

Ralladura piel de limon

Vinagre

Alcaparras

Aceite

Sal

Pimienta

Eneldo

Cocemos las patatas, bien lavadas, con su piel. Unos 30 minutos.
Para saber si estan hechas, podemos pincharlas, hasta que veamos que el tenedor penetra sin demasiado esfuerzo.

Batimos dos medidas de aceite, una de zumo de limon y las ralladuras de medio limon.
(Puedes exprimir el limon, y en base al zumo obtenido, poner el doble de aceite)

Se trocean las patatas (en caliente) se remueven con la salsa y añadimos las alcaparras. Dejaremos enfriar.

El yogurt griego, con un poco de vinagre para cortarlo, sal pimienta. Podemos añadir un poco del aceite de las patatas. Batimos bien.

Con las patatas ya frias, las escurrimos, y montamos el plato añadiendo la salsa de yogurt y un poco de eneldo.

Que aproveche, cocinillas.

Tarta de piruleta

La primera vez que ví esta tarta, fué en el maravilloso blog de Kanela y Limón; de allí saque la receta, aunque como siempre no pude evitar "tunearla" un poco.

Busqué más, ya que lo de "Licor de piruleta", no me sonaba de nada y poco a poco fuí viendo que era una verdadera odisea encontrar uno de los ingredientes: El Licor.

Hablo en pasado, porque la primera vez que hice esta tarta, que es la que aquí vereis fué en Julio de este año.

Al final, y de pura casualidad en una bodega que os recomiendo encarecidamente (Mariano Madrueño), encontré el dichoso licor. Y aquella misma tarde...

Ingredientes:

12 parejas de galletas oreo (tuneo)

1 yogurt griego

190 gr de azucar

350 gr Nata para montar

40 gr mantequilla

5 piruletas (rojas)

5 hojas de gelatina (10 gr)

Cerezas (tuneo)

1 hoja de gelatina (2 gr) (tuneo)

1 taza de Licor de Piruleta

Ponemos las hojas de gelatina a hidratar en agua fría. Reservamos.

Cristina (Kanela y Limón), si no recuerdo mal, ponía galletas del tipo "María"; yo encontré unas Oreo y no pude evitar la tentación.

Como cuando eramos niños, separamos las Oreo y reservamos la crema interior.

Trituramos las galletas, las mezclamos con la mantequilla y con la crema que reservamos. ;)

Esta masetilla tan deliciosa, la colocamos en el fondo de un molde desmontable forrado de papel de hornear y la reservamos en el frigorífico para que vaya endureciendo.

Troceamos las piruletas y con una taza de agua, las derretimos al fuego. Retiramos del fuego, y añadimos 5 hojas de gelatina, bien escurridas. Removemos, hasta que se mezclen completamente.

Mezclamos el yogur con el azúcar y el licor de piruleta y le añadimos la mezcla de gelatina. Removemos bien...

Montamos la nata y la mezclamos con el yogur y la gelatina. De abajo a arriba, para que no pierda demasiado aire.

Ponemos la mezcla sobre la base de galleta.

Al frigo. La dejaremos al menos, 24 horas. Que cuaje bien.

¿La tuneamos un poquito?
Cerezas sin hueso. Las ponemos a hervir, con un poquito de agua y cuatro cucharadas de azucar, 5 minutos.

Hidratamos una hoja de gelatina y la mezclamos con medio vaso del caldo de cocer las cerezas.
Colocamos las cerezas sobre la tarta y cubrimos todo con el caldo con la gelatina.
Otra vez, al frigorífico.

Sacamos del molde, y a emplatar.

Podeis hacer pruebas.

Hace unos dias, la volví a preparar. Y la cobertura, la hice con piruletas azules.

La base de galleta, era "Digest", integrales.

Conejo a la naranja

Ingredientes:

1 conejo

2 cebollas

2 naranjas

1 vaso de vino blanco

1 vaso de caldo de verduras

1 cucharada de harina

1 bouquet garni (hierbas aromáticas)

Aceite de oliva, pimienta y sal

Esta receta, si no recuerdo mal, la saqué de un foro multitudinario, pero no recuerdo cual. Y como de bien nacidos, es ser agradecidos; lo que si anoté fué el nombre de la autora. Penchi Briones García, de Cartagena, Murcia.

Si alguien que lee esto tiene contacto con ella, por favor, hacerle llegar mi agradecimiento.

Bueno, al lío.

Aceite en una cazuela, doramos el conejo. Sal, pimienta al gusto. Reservamos.

En el mismo aceite de freir el conejo, troceamos la cebolla y la freimos hasta que este transparente. Añadimos el conejo, la harina, el vino, y el hígado del conejo chafadito.

En unos tres, cuatro minutos; el vino habrá evaporado su alcohol. Añadimos el caldo de verdura y la ralladura de una naranja. Dejamos cocer unos 30 minutos.

Añadimos el zumo de las dos naranjas y el bouquet garni (tomillo, laurel, romero, ajedrea, oregano). Probamos el punto de sal. Dejamos cocer hasta que el conejo esté tierno.

A emplatar, caliente y con su salsa.

Cooking for "Torpes" nº 23. Melocotón en salsa de vino

Y sin darnos cuenta, llegamos a la entrega 23 de este espacio de cooking for "Torpes".

Ojeando estas pasadas vacaciones la revista Sabores de Caprabo, encontré esta receta y le hice algún cambio, por exigencias del guión.

Es decir, no tenía vainilla, y hubo que utilizar ramita de canela.

Desde aquel día, este postre, ha tenido muchos cambios. Con paraguaya, con melón, con manzana, con Oporto, con vainilla líquida; en definitiva, es muy agradecido; y como siempre, cosechareis aplausos y ovaciones de quien lo pruebe.

Ingredientes

Melocotón

Azúcar moreno

Vino dulce

Canela en rama

Aceite

Pelamos los melocotones y los cortamos a gajos grandes. En una sartén, los salteamos con aceite hasta que estén dorados.

Añadimos, tres cucharadas de azucar moreno y dejamos que se deshaga. Bajamos el fuego.

Retiramos a un plato los trozos de melocotón. Y reservamos.

En la misma sarten, sin limpiar nada, ponemos tres tazas de café, de vino dulce. Cuanto más bueno sea el vino dulce, mejor. ;)
Y le añadimos una ramita de canela, ó vainilla.

Subimos el fuego y dejamos que hierva para evaporar el alcohol, al menos 3 minutos.

Emplatamos unos trozos de melocotón, y los regamos con la salsa. Postre, de 10.

Pdta.: En esa revista que comentaba al principio, hablaban de un tal Zen, y un plato "Cubata de pollo", interesante, si.