Pollo con setas

Setas: Shiitake, Portovelo, Ostra, Enoki y, claro, Boletus deshidratado.
Unos muslitos de pollo, que tomarán calor y color en el horno con un mézclum de cebolla, ajetes, puerro y ajo. 

Hierbas, vino blanco y, al compañía de setas, muchas setas.

En paralelo haremos una crema de setas que puedes meter en sifón y presentarla con otra textura.

Ya huelo el Boletus, las verduras tostadas.

Puedes dejarlo todo a punto y antes de poner en la mesa, calientas la crema o pones el sifón al baño María, mientras, enciendes el gratinador.

Platos, cubiertos, una copa de vino y un día magnífico. Una ligera brisa, atenúa ese maravilloso sol de junio.

¿Te va bien?

¡A comer!

Bagna Cauda con vegetales

Venga, que nos vamos a liar.

Una receta en la que aplicaremos varias técnicas y que el resultado será estratosférico, o sea, la bomba.

Algunos de los pasos de la receta te darán elementos para construir otras y crear nuevos platos y presentaciones.

Tómala con tranquilidad y, si puede ser, con un buen picoteo y unas copitas de buen vino, mientras la preparas. 

Ponte la chaquetilla de gran Chef que tenemos trabajo.

Primero prepararemos una espuma Bagna Cauda (Se cree que surgió de los festejos de vendimia en el Piamonte italiano. La receta original consistía en colocar en un recipiente aceite de oliva, ajó y anchoas en salmuera), pero, al estilo de mis estimados amigos de ChesfSteps.

Después, la liaremos cocinando vegetales de alguna manera "especial", o por lo menos no habitual.

¿Vamos con ello?

¡Dale!

Croquetas de jamón con tomate

Unimos dos preparaciones. Una, la de las croquetas de jamón y, la otra, la espuma de tomate.
Tengo varias recetas de croquetas por el blog, pero ha llegado un momento en que utilizar "la máquina" (ThermoLoKura) es lo más cómodo. 

Las chicas disfrutan con ellas, incluso hemos preparado versiones veganas que han funcionado muy bien. Puedes hacer muchas y congelar, para poderlas usar en cualquier momento.

Venga, manos a la obra. ¡A "croquetear"! (No se si existe la palabra, pero debería).

* Te dejaré, dentro, algunos enlaces a otras recetas de croquetas por si quieres usarlas.

Espuma de fresas

Fácil. Muy fácil.

Solo un poquito de paciencia y un colador fino o una estameña.

Dejaras al personal alucinado.

Sabor y textura.

Delicioso.

¿Vamos con la receta?

Trifle escaramujo con hibisco

Un trifle de postre, si, si.

Lo más difícil, la espuma... y no pongo la receta "For Torpes", porque hay que emplear el sifón y tal vez, te pellizques al presionar (jajajajaja).

Rica, rica. Acepta muchas variaciones, tantas, como infusiones de hierbas quieras utilizar.

Te recomiendo también la de jengibre con limón, o regaliz. ¡Brutal!.

¡Vamos con ella!.

Mousse de chocolate (Remake)

Ya teníamos una mousse similar, pero con avellanas caramelizadas.
A ver si esta te gusta tanto como la otra.
Las dos, basadas en la receta de mi tocayo, Ferran.
¡Venga!
¡A por ella!

Nido de café

A veces, dibujo o garabateo la receta que quiero hacer.

Imagino formas o curvas imposibles. Pinto colores que en muchos casos, poco tienen que ver con el final.

He empezado a guardar algunos.

En este caso, hice varias pruebas antes de cerrar la receta definitiva. No llegaba a cuadrarme. No fueron dibujos, sino.... sifones enteros de espuma de café.

Al final, unos simples hilos de azúcar quemado, le dieron "el punto".

Una tontería, pero....

¡Zoy azin!

¡Venga... dos recetas en una!... te encantarán.

ChoKoKoKo

 Cooking for Torpes Nº 162

Fácil, fácil.
Unimos dos recetas ya publicadas y que puedes hacerlas en un rato.
Como decía Darío Barrio (Un abrazo, estes donde estes), lo importante son los tiempos.
¿Tenemos invitados a comer?
Pues lo primero el postre, para que le de tiempo a enfriarse.
Venga...

Espuma de coliflor

Una de esas recetas que sabes como empieza, pero no sabes como acaba.

Tres recetas en una, ¿como lo ves?

Aprovecharemos la preparación y le daremos tres salidas.

Al final, la espuma, si o si. No te preocupes.

¡Vamos con ella!.

Granizado de frutos rojos y Mascarpone

 Cooking for Torpes Nº 159

Algo fresquito, fácil y rápido.

Lo puedes tener preparado y montar las copas justo antes de servir.

Te vas a quedar con el personal. Te lo aseguro.

Al final de esta receta, te dejo otra alternativa que tengo pendiente probar, pero que puede ser..... ¡brutal!

Torpes del mundo... ¡Ja!... ¡Que grandes somos!

Bizcocho de pistachos

Una de esas cosas divertidas de Ferran Adrià.

¿Donde tienes el sifón?

Venga, que nos ponemos a hacer bizcocho... con el sifón.

Ya veras que maravilla, fácil y rápido.

¿Vamos?

Espuma de calabaza con polvo de jamón y bacon

¿Conoceis Cocinista?. Una tienda de productos de cocina, para cocinar diferente.
Ya, ya.... "otra más".
Pues no. Además de disponer de productos que no encuentras en la mayoría, tiene unas recetas geniales.
Esta, una de ellas.
Y yo os añado el polvo de jamón y bacon, de propina.
O sea... 2 X 1.
¡Venga!. ¡A por ella!

Espuma de limón

 Cooking for Torpes Nº 128

Y seguimos con recetas fáciles. Fáciles y resultonas.

Claro... For Torpes.

El sifón, ¿preparado?. Y si no hay, varillas a saKo. ¿Estamos?

Nos cuesta dos minutos prepararlo y quedamos como los MegaMasterChefs de la vida...

¡A por ella!

Torpes del Mundo, ¡Uníos!.

Espuma de melocotón

Y seguimos disfrutando de la ingeniería.

La ThermoLoKura, arrasa...

Pon esto, pon lo otro, temperatura, tiempo y velocidad... ¡Tachan!

Ganemos tiempo, al tiempo.

¡Venga!

Pdta.: Inocencia, la justa. ;-)

Peras al jengibre con espuma de chocolate blanco

Dulce, rico y con ese toque especiado del jengibre. Les gustara a los "peques" y a los mayores. Sin duda.
Para esta receta, Blanki ha optado por darle gusto.... a su hermana.
Justin, Justin, Justin, todo aquí, respira Justin Bieber. Pues con él os dejo. 

Copa 100

Cooking for Torpes Nº 100

Y hemos llegado a 100

Me da a mi... que deberíamos cambiarle el nombre a esta sección. 

Después de 100 recetas, los Torpes, ya no son tan Torpes...
Y si alguien sigue sin cocinar, es que "NO QUIERE". 

Algo tendríamos que hacer para celebrar este magno acontecimiento. Mmmmmm.

Lo primero... una copa. Una copa, dulce.

Ya se me ocurrirá algo, antes de terminar de editar.

¿Vamos con ella?

Milhojas Stand by me

La verdad es que esto salió... porque tenía que salir...
Una masa filo dando vueltas por la nevera desde hacía días...
Como diría una que yo se,  "No está caducada, tiene añada".
Pues eso. Un poco de aquí otro de allá y que me voy volando a comprar unas frambuesas.
¿Que? ¿Lo perpetramos?

Peras al vino con espuma de Mascarpone Cooking for "Torpes" Nº 87

A ver, a ver, a ver.

Receta para preparar, con tiempo.

Recomiendo comprar una lata de melocotón en almíbar por ejemplo, para hacerla hoy. Y repetirla cuando las peras estén más empapadas.

Fácil, fácil, facilísima.

¿Vamos con ella?

Espuma de coco Cooking for "Torpes" Nº 71

Y llegamos a la semana 71. Muchas, ¿no?

Fácil, fácil, fácil. As usual.

Y además, nos apoyaremos en otra que ya hicimos. Espuma de yogurt, con fresas.

¿Os acordáis?

Con esto os quiero decir, que variar el sabor de la espuma, dependerá del sabor del yogur empleado. O si es natural o griego, podéis añadirle distintas esencias, o infusionar cortezas de limón, naranja, canela... etc,  con la nata.

Vamos a por ella.

Mousse de café con leche y cacao Cooking for "Torpes" Nº 50

50. Ahí es nada.
Un sábado más trayendo una receta fácil y resultona.

Ingredientes

400 ml de leche
2 cucharadas de café instantaneo
2 cucharadas de cacao
2 cucharadas de azúcar
2 hojas de gelatina neutra
5 gr de Xantana

En un cuenco con agua fría, ponemos a hidratar las hojas de gelatina neutra.

La mitad de la leche, la colocaos en un vaso de batidora. Añadimos el cacao, el café instantaneo, el azúcar y la goma Xantana. Mezclamos hasta disolver.

El resto de la leche, en un cazo, ponemos a calentar. Cuando empiece a "humear", escurrimos bien la gelatina neutra y la añadimos, removiendo para conseguir diluir.

Mezclamos en el vaso batidor, con la mezcla anterior.

Un golpe de batidora para terminar de mezclar y pasamos por un colador fino, antes de poner en el sifón.

Una carga. Agitamos, y a la nevera, al menos 6 horas.

Podemos servirlo en copa, con chocolate blanco; o como acompañamiento de un Crumble de frutas.