Alitas con pimentón

Cooking for torpes Nº228

Otra de las fáciles y riquísima.
Unas alitas, un adobo, una bolsa de vacío y cocinar a baja temperatura.

Que sí, que puedes hacerlo. 

¿No tienes envasadora? Una bolsa de las de congelar. No tienes horno de vapor, una cubeta, un termómetro, o un roner (pídeselo a los Reyes, por ejemplo), si nos ponemos exquisitos.

Y ya, el colmo... mételas en la bolsa y al lavaplatos, a ese programa que dura 60 minutos. Prueba a ver que tal salen y me cuentas.

Puedes hacer un montón y, una vez terminadas, congelarlas para ir consumiendo cuando quieras.

Si con el paso a paso no te aclaras Torpecillo mío, pregunta. Por aquí o por cualquiera de las redes sociales.

Fácil, fácil.

Y te chuparas los dedos y las alitas.

¡Venga! ¡Al lío!

Galletas de manzana "del Cole"

Pues si, seguimos.
Una mezcla de recetas hechas en clase de pastelería con el Sr. Tarragona, en la Escuela de Hostelería de Cambrils.
Esta, en especial, no hubo forma de acabarla y quedo de una semana para otra, pero me gustó tanto que nada más llegar a casa me puse con ella.

Una masa Brisa (la nº 2, hay muchas formas de hacerla), un relleno de manzana y canela que quita el sentido y para rematar, una crema inglesa que nos da la opción de hacer variaciones con el relleno.

Un pelín de horno y tienes unas galletas que alucinas.

¡¿Que?! ¿Nos ponemos?

Oye, como los huevos Kinder. Tres recetas en una. Te quejarás.

Venga, a por ellas. ¡Viva el vino! (y el michelín agradecido).

Tarta de Santiago "del Cole"

     Cooking for Torpes Nº 227

Fácil, fácil, fácil.
No equivocarte en las medidas, mezclar bien, remover y al horno.
Lo más complicado, estar pendiente de que no se pase de cocción.
Pero mira, si te queda algo crudita estará tierna y deliciosa... Si se pasa de cocción, le añades un licor o directamente leche y entra de maravilla (¿Se nota que ya me ha pasado de todo?).

Pues eso, que seguimos publicando recetas de la Escuela. 

El Sr. Tarragona, incansable y deseoso de que todo sea dulce y maravilloso.

Harina de almendra, piel de limón, canela, huevos y ¡asssucar!.

Lo típico es, al terminar, con una plantilla de la Cruz de Santiago, espolvorear azúcar glas y le damos su seña de identidad. Te he dejado el enlace a una que si quieres hacer manualidades, pues eso.

Yo, he preferido unas florecitas. Empieza a hacer frío y le he dado toque primaveral.

Una taza de chocolate humeante... y seguro que te comes media tarta. Finita, jugosa...

Tengo que repetirla, duró el tiempo de ponerla en la mesa.

¡Venga! ¡Dale caña a Santiago!

Mar MitaKo (Marmitako)

Empieza a refrescar aunque con el cambio climático, ese que no existe, puede que en un rato estemos en la playa.
Que me apetecía algo de "cuchareo". Que si algo con judías o con garbanzos, con un caldo denso, con un ratito de chup-chup.
Busco en el congelador y me tropiezo con unos filetes de atún que me llaman. 
— Tómanos. Haremos cosas maravillosas juntos
Ojiplático, me veo en la cocina buscando acomodo al atún, pillando unas patatas y en mi cabeza únicamente, el mar. 
Pero claro, me faltaba algo. El Mitako.

La IA me dice:

"Mitako" puede referirse a dos cosas: Isawa Mitako, un personaje del juego de rol Legend of the Five Rings, y un pico en Zambia.

Que no, que no. Que hacemos Mar-mitako.

Para no despistarnos más (lo mío es divagar), repasamos la receta de Martín Berasategui para no tener dudas.

¡Hecho!

La hemos liado, como siempre, no tengo fumet. Mmmm.

A grandes males, armario del garaje.

¡Vamos allá! ¿Te apuntas?

Pan de centeno con malta

Otro de esos panes que lleva durmiendo en el disco duro, desde febrero de 2019, inmerecidamente.

Es un pan, brutal, estratosférico, maravilloso, super agradecido y que si lo haces una vez, repetirás cienes y cienes.

Receta original del maestro Dan Lepard, Panadero Australiano, lejos, lejos, pero que en cualquier momento se presenta en tu obrador, con algún retoque (como siempre) y la inestimable colaboración de El Mundo de Tara. 

Vamos, una maravilla.

Harina de centeno, un poquito de malta y trigo. Ese tono en la miga, esa corteza crujiente y el aroma del centeno.

¡Máchate de blanco!

Cake de plátano "del Cole"

¿A quien no le ha pasado?
Compras plátanos. Comes uno, dos, tres. Te olvidas de ellos y siempre hay una pareja que van cambiando de sitio y de color. Pasan de un precioso amarillo con manchitas (cebras amarillas) a un tono oscuro, que mejor no darle nombre.

Si, me lo como esta tarde. No, mañana. Y mañana, pones una lechuga encima y al otro lo empujas al fondo del cajón de la fruta. Aquel maravilloso plátano se convierte en algo horrendo que nos mira a hurtadillas desde debajo de los calabacines o desde un plato que ha comenzado a ser refugio de insectos al lado del fregadero.

¡Pues no!

Todos los viernes, con el Sr, Tarragona (¿te suena?), mi profesor de pastelería en la Escuela de Hostelería de Cambrils, preparamos macedonias, tartaletas de frutas con gelatina y mil cosas más.

Pues dio la casualidad de que, el otro día, en la nevera, junto a cientos de limones, manzanas, kiwis, naranjas y otra frutas, había plátanos abandonados.

Pues eso, ¡un cake de plátano marchando!.

Fácil, rico y de aprovechamiento. ¿Te apetece?

¡Venga! ¡Al barro!.

Lemon Pie (del Cole)

Toda una experiencia religiosa sumergirse en las masas azucaradas. Brisa, bretón, sablée ... Harina, grasa, azúcar, sal y huevos.
Este, sería el primer paso para la creación de una tartaleta, el molde, el grosor de la masa, etc... Son frágiles, pero consiguen contener verdaderas maravillas.

En este caso, utilizaremos una masa Sablée. Prepararemos con ella tartaletas individuales y pequeños cilindros que podrían ser "Petit four". 

Hasta puede que tengamos un dulce para esta Navidad. ¿Cómo lo ves?

Prepararemos la crema de limón, el lemon curd, con una juliana de su piel. (En el blog tienes otra receta para hacerla, usando el microondas).

Y para completar el tipismo, haremos un merengue italiano, que nos quede como una piedra de granito.

Un soplete y a dejar que nuestros niveles de azúcar rompan cualquier medida.

Llevo una temporada que, con el auxilio del Sr. Tarragona (mi profesor de pastelería en la Escuela de Hostelería de Cambrils), más que tomarme la tensión tengo que controlar mis niveles de glucosa. Un no parar. Y lo que nos queda.

Por lo tanto, si yo lo he hecho, tu también puedes.

Masa Sablée, tartaletas, crema de limón (lemon curd) y merengue italiano. ¡Vamos con esa Lemon Pie!.

* Horno, moldes, termómetro de cocina, soplete, refrigerador. ¡Venga!

Pollo y alcaravea

Cooking for Torpes Nº 226

Receta sencilla. 

Dudaba de etiquetarla "For Torpes", porque seguro que te quemas con el horno o incendias la casa, pero vamos, se hace en nada.
Le acompañan unas patatas, ajos como para una boda, cerveza (que no debe faltar nunca) y el punto especial de la alcaravea.
Seguramente la habrás visto en alguna de las recetas de panes y en alguna con verduras.

La alcaravea tiene una sabor anisado, con toques de comino. Suele utilizarse para dar "sabor" a embutidos, quesos y panes. Le va muy bien a la col, porque tiene propiedades digestivas. 

Una vez hecha la publicidad, te recomiendo que juegues. Cambia la semilla, utiliza cerveza negra o juega con pimientas, lemongrass, hinojo u otros aromatizantes. El pollo suele ser bastante insípido, dale alegría.

¡Venga! ¡Los Torpes unidos, jamás serán vencidos!

¡Al barro!

Calamares rellenos de Provolone

Calamares rellenos de Provolone y pimiento asado

Lomo de sardina marinada con mézclum de pimientas, virutas de piel de limón y sal en escamas

Receta basada en "Calamari ripieni alla provola" de Scatti Golosi e Gennarino.org.

Tiene unos años ya. Las fotos que acompañan el paso a paso, son del verano de 2019 y de este mismo otoño.

Como el nombre de la receta indica, el relleno es queso Provolone, aunque con el paso del tiempo he ido haciendo variaciones. Añadir pimiento, las patitas del calamar o acompañarlos con verduras o pescado marinado, como en la foto de portada.

Selecciona calamares pequeños (los patagónicos van muy bien, aunque los mediterráneos para mi, tienen mejor textura) para poder hacer un plato "familiar".

También queda muy bien con calamares más grandes haciéndolos individuales. Recuerda dar al calamar algunos cortes, sin romperlo, para poder hornearlo mejor.

¿Vamos?

¡Venga, al barro, con estos moluscos cefalópodos, decápodos!

Tarta Tatin "del Cole" con crumble de limón

Todo un clásico. Una tarta de manzana caramelizada con azúcar y mantequilla, con una base de crumble de limón.

Dicen que las hermanas  Stéphanie Tatin (1838–1917) y Caroline Tatin (1847–1911), tienen la culpa. Un despiste, un olvido y se les pasaron las manzanas. Decidieron poner la masa encima y hornear. Una tarta invertida que desde enero de 2011 anda por el blog.

Hoy, la prepararemos "más profesional" (es "del Cole") en formato individual.

Unas manzanas Golden, mantequilla y azúcar serán la base que al servir se convertirá en el "relleno".

Las cubriremos con una masa de crumble que aromatizaremos con ralladura de limón.

El Sr. Tarragona (mi profe de pastelería), todos los viernes, dispara recetas para el buffet que tenemos que preparar en 120 minutos. Después con algo más de calma, rebobinamos y nos ponemos (como el otro día) a hacer planchas de Genovesas como si no hubiera un mañana.

Pero del "punto cinta" y de la Genovesa, hablamos otro día.

¡Vamos con la Tatin!